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網(wǎng)址：www.domachine.com.cn餐飲“高富帥”養(yǎng)成記——想要顧客買面子，也得有那個(gè)里子
發(fā)布時(shí)間：2016-08-08
吃，歷來是我天朝傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)減速的今天，雖然挑戰(zhàn)重重，但借助著強(qiáng)大的吃貨群的力量，我國餐飲行業(yè)卻開了掛一般保持著穩(wěn)定的增速。
以近兩年為例，2014年，我國的餐飲業(yè)收入為27860億元，同比增長9.7%；2015年，全國餐飲收入則達(dá)到了32310億元，同比增長11.7%。尤為值得一提的是，在市場經(jīng)濟(jì)的作用下，近年來我國一些餐飲企業(yè)品牌意識開始覺醒，并逐步走上了“高富帥”養(yǎng)成之路。
一、怎樣做一個(gè)合格的“高富帥”
除卻物價(jià)、地域性差異所導(dǎo)致的價(jià)格變化，餐飲業(yè)收入的持續(xù)增長，一方面是消費(fèi)群體的消費(fèi)能力日益變強(qiáng)，基本生存需求得到滿足后，開始追求更高層次的用餐體驗(yàn)；另一方面則是餐飲企業(yè)對于品牌建設(shè)的重視。
形象：產(chǎn)品升級
越來越多的的餐廳開始注重產(chǎn)品的風(fēng)味特色。而近幾年的餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告也顯示，人群的消費(fèi)傾向越來越注重特色消費(fèi)。飲食產(chǎn)品的更新迭代，也意味著要消耗更多的時(shí)間成本和材料成本。
修養(yǎng)：服務(wù)升級
不少餐廳在保證門店干凈、衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，開始努力營造特色的就餐環(huán)境，提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。而就餐環(huán)境的環(huán)境特色以及服務(wù)體驗(yàn)，也越來越成為消費(fèi)者的就餐訴求。服務(wù)的升級，帶來的則是裝修成本及人工成本的增加。
氣質(zhì)：品牌升級
餐廳注重產(chǎn)品升級及服務(wù)提升，歸根結(jié)底是便要形成企業(yè)口碑，打造出具有影響力的品牌，使企業(yè)走上規(guī)模化的特色品牌之路，進(jìn)而以品牌帶動消費(fèi)。而品牌的升級，則衍生出了品牌價(jià)格，也就是我們常講的“品牌溢價(jià)”。
二、怎樣在“高富帥”的路上漸行漸遠(yuǎn)
品牌是企業(yè)發(fā)展和壯大的靈魂。眾所周知，沒有品牌的企業(yè)以及沒有品牌的產(chǎn)品缺乏生命力以及延續(xù)性，難以做大持久。
市場競爭大致分為價(jià)格競爭、質(zhì)量競爭以及品牌競爭三個(gè)層次，一個(gè)良好的品牌所代表的質(zhì)量和品位，往往能給企業(yè)產(chǎn)品帶來較高的附加值和市場占有率。因此，品牌戰(zhàn)略漸漸成為企業(yè)構(gòu)筑市場競爭力的關(guān)鍵。
不走尋常路：品牌差異化
少品牌餐飲企業(yè)的高層管理人員表示，在文化競爭日趨激烈的今天，餐飲企業(yè)品牌文化的差異性直接影響著餐飲企業(yè)的生命力。只有打造獨(dú)特的品牌文化以及服務(wù)理念，形成企業(yè)以及品牌的不可替代性，才能利用差異化在市場求存。
不做正常事：產(chǎn)品新穎化
面對日趨理性的消費(fèi)者以及激烈的行業(yè)競爭，一味地順應(yīng)市場潮流以及消費(fèi)者口味顯然也不是明智的經(jīng)營方式。而拒絕潮流，推陳出新，打造個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品，從而帶動品牌的發(fā)展不僅是餐飲業(yè)，也是其他行業(yè)的發(fā)展方向。比如無印良品的紡織物、良品鋪?zhàn)拥牧闶车鹊取?/div>
不做無用功：推廣精準(zhǔn)化
品牌的建設(shè)離不開消費(fèi)群的認(rèn)可，因此針對性地定位并挖掘客戶，同時(shí)進(jìn)行精準(zhǔn)的品牌推廣，也越來越成為一個(gè)企業(yè)打造企業(yè)品牌、維系品牌生命力的關(guān)鍵之處。
隨著社會的進(jìn)步，推廣方式也相應(yīng)地發(fā)生了改變。一些企業(yè)也開始由傳統(tǒng)的廣告宣傳轉(zhuǎn)變?yōu)樯缛籂I銷，從而進(jìn)行品牌推廣。去年大火的3D動畫《大圣歸來》，便是依靠眾籌這種社群營銷方式，既籌募到了資金又起到了良好的宣傳作用。
此外，隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，企業(yè)開始大力挖掘微信、微博等網(wǎng)絡(luò)推廣渠道，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)也開始成為一些企業(yè)進(jìn)行定向營銷的方式。昔日的“煙草大王”褚時(shí)建立足于電商平臺，變成“橙子大王”，所依靠的也便是自己的影響力。而90后創(chuàng)業(yè)者張?zhí)煲灰嗍歉鶕?jù)媒體曝光，利用微信社群對自己的伏牛堂進(jìn)行營銷，從而取得較好的市場反饋。
【結(jié)論】品牌于餐飲企業(yè)而言，相當(dāng)于“門面”。餐飲企業(yè)打造一個(gè)良好的品牌，并使其具有市場效應(yīng)，不只是價(jià)格方面的提升，更應(yīng)注重品牌文化、價(jià)值以及個(gè)性的打造，從環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等多方面入手并加以提升，從而創(chuàng)建出一個(gè)真正的具有影響力的品牌，如此才能在餐飲市場獨(dú)樹一幟。這既是餐飲行業(yè)的競爭機(jī)制，也是消費(fèi)者的要求。畢竟，高富帥不是那么容易當(dāng)?shù)摹Ｏ胍櫩唾I面子，那也得有那個(gè)里子。
來源：餐飲新聞
