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網(wǎng)址：www.domachine.com.cn誰(shuí)說(shuō)餐廳只能賣(mài)餐？安卓餐廳要換個(gè)玩法
發(fā)布時(shí)間：2016-09-05
星級(jí)酒店服務(wù)員出身的他，卻接連救活了兩家瀕臨倒閉的十年老店；18年傳統(tǒng)餐飲經(jīng)驗(yàn)的他，卻在今年開(kāi)了一家互聯(lián)網(wǎng)智能主題西餐廳；他就是李洪衛(wèi)和他的安卓餐廳。
最近，在北京著名的三里屯一條街上，一家叫做安卓的餐廳，還沒(méi)開(kāi)業(yè)就已經(jīng)得到了很多媒體同行的關(guān)注，還吸引了很多餐飲同行考察進(jìn)店，這到底是怎么回事？近日記者來(lái)到這家安卓餐廳，采訪了它的創(chuàng)始人李洪衛(wèi)先生。
和很多跨界打劫做智能餐廳不一樣，李洪衛(wèi)是一個(gè)根正苗紅，地地道道的餐飲老兵，1998年一腳踏入餐飲行業(yè)，到現(xiàn)在在行業(yè)里已經(jīng)摸爬滾打了18年。
傳統(tǒng)餐飲之痛 只能賺辛苦錢(qián)
為什么傳統(tǒng)餐飲做的好好的，要做一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)智能主題西餐廳？
“我是傳統(tǒng)餐飲人出身，我能深刻的體會(huì)到做傳統(tǒng)餐飲的不容易，我們做傳統(tǒng)餐飲實(shí)際上賺錢(qián)是很困難的，很多新興的餐廳它們靠模式，幾個(gè)月就能拿回我們20年賺的錢(qián)。
為什么呢？因?yàn)槲覀儌鹘y(tǒng)餐飲人把太多的注意力都放在了好吃，好看上，拼命的設(shè)計(jì)、拼命的花錢(qián)裝修，到頭來(lái)卻發(fā)現(xiàn)，所有的投入都是重資產(chǎn)投入，而除了餐飲之外卻再?zèng)]有變現(xiàn)的能力。”好吃只是基礎(chǔ)，餐廳一定要好玩
“你不變，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)在變，你的消費(fèi)者年齡正逐漸下沉，他們有些甚至已經(jīng)忽略了吃的本身，而更加在乎體驗(yàn)感，這個(gè)時(shí)候你拿什么去競(jìng)爭(zhēng)？”李洪衛(wèi)說(shuō)。做餐飲還有一點(diǎn)是非常重要的，那就是“好玩”，千萬(wàn)不要狹隘的認(rèn)為：我做餐飲的好好做飯就行了，干嘛弄的那么花哨呢？
1機(jī)器人和智能設(shè)備 提高顧客體驗(yàn)
在安卓餐廳，你可以看到大大小小的機(jī)器人和智能設(shè)備，李洪衛(wèi)說(shuō)：“雖然現(xiàn)在有很多餐廳也打機(jī)器人這張牌，但是大多數(shù)都是屬于那種叮叮咣咣去上菜的那種，并沒(méi)有對(duì)餐廳有什么實(shí)質(zhì)性的幫助，反而走的多了叮咣聲會(huì)對(duì)客人形成干擾。
我們的機(jī)器人是從實(shí)用角度出發(fā)引進(jìn)到餐廳里，起到餐前助興的作用，比如說(shuō)我們有會(huì)聊天的阿爾法機(jī)器人，他能和顧客進(jìn)行語(yǔ)言上的交流，顧客只要用手機(jī)連接上，就能對(duì)機(jī)器人發(fā)布指令；有會(huì)跳舞的小機(jī)器人，一餐之前您只需要告訴我們你喜愛(ài)什么音樂(lè)，什么舞蹈他就能給大家跳舞，十分的可愛(ài)，如果你想在餐廳求婚，機(jī)器人就會(huì)抱著一束鮮花，遞給你的女朋友，增加一餐當(dāng)中的體驗(yàn)感。”
此外，在安卓餐廳你還能夠看到懸浮的地球儀、智能書(shū)、自動(dòng)開(kāi)關(guān)的蠟燭，可以智能抓捕顧客面部信息的物聯(lián)管控系統(tǒng)。
2選址在北京最好玩的地方
如果想開(kāi)一家好玩的餐廳，一定要選擇一個(gè)好玩的地方。放眼全北京哪里最好玩？恐怕在北京待過(guò)的人都會(huì)異口同聲的說(shuō)出一個(gè)答案：“三里屯”。
對(duì)，這里不僅有著名的優(yōu)衣庫(kù)，還有各國(guó)大使館，酒吧街，辦公區(qū)，是北京潮男潮女的聚集地，每天夜色拉開(kāi)帷幕的時(shí)候，這里燈紅酒綠的生活才剛剛上演。
很多來(lái)三里屯的人不僅為了吃，而是為了玩，所以做好玩的餐廳一定要選擇年青人聚集地并好玩的地方，如果開(kāi)在周圍都是大媽的社區(qū)，那估計(jì)一個(gè)月也活不下去。
3做各品牌手機(jī)專屬日活動(dòng) 建粉絲社群
“很多主題餐廳倒閉的很大一部分原因就是只重視表面，而忽略了餐廳的靈魂，所以在做安卓的時(shí)候我就給它找一個(gè)魂，讓愛(ài)國(guó)文化先行。
這也就是為什么叫做安卓的原因了，并不是安卓公司開(kāi)的餐廳，而是國(guó)產(chǎn)的意思，激發(fā)消費(fèi)者的愛(ài)國(guó)情緒，后期也方便我們根據(jù)消費(fèi)者的愛(ài)國(guó)情緒做營(yíng)銷活動(dòng)。
舉個(gè)例子，我們打通了安卓系統(tǒng)的各大手機(jī)廠家后，周一我們就定為是華為日、周二是OPPO日、周三是小米日……只要是安卓系統(tǒng)的手機(jī)我們就都可以給它一個(gè)專屬日，這些手機(jī)廠家都是有粉絲基礎(chǔ)的，那么粉絲在專屬日到安卓餐廳用餐，就會(huì)享受折扣，這些粉絲也會(huì)逐漸變成安卓餐廳的粉絲。
一旦餐廳成功運(yùn)作以后，可能我們就不接待蘋(píng)果手機(jī)用戶了，做餐廳一定要敢主動(dòng)舍棄客戶，知道你真正為服務(wù)的顧客是誰(shuí)。”
4專職會(huì)表演的外籍美女店長(zhǎng)負(fù)責(zé)與顧客互動(dòng)
在三里屯這樣好玩的地方，最重要的是氛圍，為了調(diào)節(jié)氣氛李洪衛(wèi)專門(mén)從意大利請(qǐng)來(lái)了一位金發(fā)碧眼會(huì)表演的意大利美女做名譽(yù)店長(zhǎng)，她的責(zé)任就是每天帶領(lǐng)顧客們互動(dòng)，嗨翻全場(chǎng)。
5用機(jī)器人+智能設(shè)備拓展更大的商業(yè)模式
“誰(shuí)說(shuō)餐廳只能賣(mài)餐，只要是高科技設(shè)備的廠家都可以和我來(lái)合作，我們也將為更多人帶來(lái)更智能化的設(shè)備，這就是我們未來(lái)更大的商業(yè)模式”，李洪衛(wèi)說(shuō)。
近幾年也涌現(xiàn)了一批智能化餐廳，比如說(shuō)“無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員、無(wú)采購(gòu)員、無(wú)專業(yè)廚師”的人人湘、智能觸屏點(diǎn)餐、定位落座送餐的辣小豌、全國(guó)首家拿IPAD的當(dāng)桌面的妙藍(lán)烤吧……但大多數(shù)的智能餐廳卻都停留在徒有虛表，沒(méi)有內(nèi)涵的階段，安卓餐廳的出現(xiàn)會(huì)不會(huì)是一個(gè)另類，還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。但不得不說(shuō)，餐飲智能化已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
