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網址：www.domachine.com.cn花家怡園花雷的兩次流淚：為差點消失的簋街和即將到來的愛人
發布時間：2016-10-28
沒有花雷，不會有花家怡園這個品牌，可能也沒有如今的簋街。
我們本想稱他為“餐飲老炮兒”，做了快30年餐飲的他，不接受。
他說自己離老炮兒很遠，因為老炮兒打架、不務正業;但身上又有老炮兒的特征，熱情，講規矩，夠爺們兒。
但這個爺們兒，鏡頭前流過兩次淚。
踏足餐飲 救了簋街，失去了兩家店
花雷在鏡頭前哽咽，2013年回憶起簋街的創業經歷時，有過一次。
花雷進入餐飲業是1988年，在北京東直門附近，他開了家只有四張桌子的小飯館。那時候他20歲，雇的三個伙計最小的23歲。這個“小孩老板”，經常被氣哭。
很快就是1997年。因為平安大街拆遷，小店沒了，花雷拿著50萬元拆遷費，在簋街租下一間四合院，開辦了第一家花家怡園。
那個時候，簋街上已經有了很多餐飲店，花家怡園慢慢在簋街站穩了腳跟。花雷的四張桌子變成了兩層小樓，又變為了兩家店，雄踞簋街東西兩端。
然而，又一場拆遷來了。
▲如果不是花雷，這里會是另一番模樣
花雷記得2001年的11月18日，在員工大會上，他和員工講創業、講發展規模、講北京菜的規劃。員工很激動，注視著花雷的眼睛里都閃著光芒。
兜里揣著拆遷通知書的花雷，心里非常沉重。
簋街東段的花家怡園沒有撐過那年冬天，一聲巨響之后，運營了5年的店變為了廢墟。在中央電視臺的鏡頭前，花雷講起那個冬天的事情，說5年的情感投入，太多了。
花雷緊緊抿著嘴，哽咽著，沉默了。
經歷完那次拆遷，簋街幾乎被人遺忘。2003年，在花雷的努力下，簋街上的商戶聯合起來，搞了“簋街龍蝦節”，簋街的人氣再次爆棚，以至成為名鎮全國的美食街。
有人說，沒有花雷，就沒有如今的簋街。
水瓶座花雷 對最近的人，有最多的苛責
今年三月，面對紅餐網的鏡頭，為了遲到的緣分，花雷再次哽咽無語。
花雷在家中排行老八，圈內稱為“八爺”。他接受了這個北京味道的稱呼，“八爺府”這個品牌就從此中來。
幼時失父、青年喪母，讓花雷缺少了很多愛護。家庭的原因，讓花雷身上有了老炮兒的特質，比如有擔當，看到善良的人受欺負會去幫一把。
但跟電影里的老炮兒一樣，花雷對朋友很寬容，對家人有時候會比較苛責。已經年近50，他還沒有成家。
▲花雷總是說，是我做得不夠好
花雷是水瓶座，天馬行空，不愿意受人拘束。“我不能讓人家老依著我，我也知道老依著我不對，但做的時候做不好。太追求完美，太個性，太挑剔。不能賴別人，我走到今天全賴我自己。”
花雷說自己對員工、對朋友的那份愛，讓人看不出他的自我，“但對家人對最近的人就做得不好，過于多的自我，時間久了變成自私。”
花雷問紅餐網記者，你說我什么性格?
他在調適自己，說要減少一點苛責，把更多的愛給家人，給未來的老婆：“我覺著一個大男人，老計較這些毛皮瑣碎，實在不應該。但我又老是折磨身邊的，最親、最近、最愛的人……”
此時，花雷有點哽咽，眼里有淚水晃動，沒有再說下去。
北京菜的崛起 四合院里的小刺激
花雷安身立命的簋街，位于北京東直門外，街兩邊聚集了140多家餐飲門店。經過2003年的龍蝦節，花家怡園慢慢成為簋街上的地標，北京菜就登場了。
▲因為花雷，有了花家怡園，有了北京菜
如果按照菜系來劃分，相當長一段時間內北京無菜。花雷感到驕傲的是，因為他，北京有了花家怡園，也有了北京菜。
花雷創的北京菜，很多人稱之為“花家菜”。說到這個菜的特點，花雷管它叫“小刺激口”：“不是過于多的的麻辣刺激，但是又不能丟掉麻辣刺激。”
總結一下的話，大概是這樣的：以鮮為主，有汁不多，有油不膩，有辣不嗆，有麻提香;咸鮮、酸甜、麻辣搭配。
他舉了個例子：“這種刺激，就是每天一支煙，半兩酒。但這煙和酒都是有品位的，中華煙，茅臺酒，不刺激不行，但太多的刺激也不是我。”
▲小刺激口的花家怡園
麻辣小龍蝦仍然是花家怡園的招牌菜，十三香、蒜蓉、鹽水、干煸等十余種口味。花家的怡園霸王雞、料理桂花魚、老北京燒羊肉、花家白菜等菜品，還有許多著名北京小吃、滿族點心小吃，如肉末燒餅、豌豆黃、祖傳八爺肉餅、京八件，都很受歡迎。
他還請來了清代宮廷御廚后人王希富老先生，教做宮廷菜。九百多道宮廷菜，花家怡園學了一百多道。
2014年11月，花家怡園的滿漢全席推向了市場。花雷說，中國有這么悠久的餐飲文化，真正的好東西應該讓更多人知道。
企業傳承 做員工的朋友，不愛聽我也說
所以，花家怡園保留了北京傳統的四合院建筑，大紅色的柱子，藍色門頭金字招牌。走進去，縱深百米的四合院餐廳游廊環繞、竹子青青，標準的老北京味道。
二十多年來，花家怡園四合院店接待過德國總統、荷蘭國王、泰國總理……
花雷帶我們穿過這座院子去八爺府，經過一條胡同時，帶路的服務員沒留意右方駛來的三輪車，花雷眼疾手快，一把將小姑娘拉了回來，如一個父親般囑咐說，看著車，慢點兒走。
▲花家怡園經常為員工送上驚喜
花雷愛員工的名聲早已在外傳播，他曾為員工寫過一首詩，里面有這樣兩句：“他們在北京有家，那就是花家;家里有親人，那就是我”。
面對紅餐網的鏡頭，花雷說對于一個企業而言，老板的人格魅力和人品太重要了。“很多人送貨不給錢，用你的時候來，不用的時候走，這都不是我。”
花雷愿意用愛來傳承企業的文化。“不管你定什么樣的制度，不管什么樣的條條框框，每個人是不一樣的。他真正從內心里想聽你的，想去改變的時候，我覺得是愛的力量。”
花雷說，就像年輕的時候，父母或者身邊有好朋友，會說不要這么喝酒，不要胡來，但實際上我們沒聽父母的，只是聽了自己的。“直到有一天一無所事，才有所觸動，覺得他們是對的。”
花雷更愿意做這樣一個朋友，看到不對盡可能就說出來。“當然別人有時候不愛聽，不愛聽我也說。”
接入互聯網 這不只是年輕人的事兒
這不是第一次見到花雷。之前在北京的一場活動中，主持人在臺上說，歡迎花家怡園的創始人花雷女士。
等花雷站到臺上，臺下哄堂大笑：一個純正的北京爺們兒。
聊起這個小插曲時，花雷說可能這兩年自己出來得少了，讓人不認識了。
“如果花雷這個人總會在互聯網上出現，總能聽到他的聲音，可能互聯網圈的人都會認識我，那位女士就不會把我也當做女士了。”花雷這么說，但沒這么做。
▲傳統的四合院，也需要互聯網的助力
花雷喜歡足球，每周都要去踢一場;他也喜歡詩歌，為企業寫，為女朋友寫;但對互聯網，有段時間他不感冒。
盡管花家怡園也借助互聯網做了一些營銷上的改變，拿起手機搖一搖，經常可以搖到花家怡園送出的紅包。“有段時間我覺得應該讓年輕人去做，他們應該比我強，但他們也沒做到。”
花雷想去找一些合適的人加入進來，也沒有找到。“都是我的錯，都是我還不夠好，我也努力做去重視它，去投入，去跟更多的互聯網的年輕人在一起交往。”
一個多小時的交流中，花雷多次說起自己做得不夠好，他愿意找找自己原因，看看還差在哪兒。“哪怕是錯，也讓我做幾回，讓我知道賠在哪兒啊。”
花雷的兒話音拖著長尾，適才的黯淡一瞬間似乎全部掃去，一個敢拼的北京爺們兒回來了。
來源：餐飲新聞
