兩年前，孟非的小面、韓寒餐廳相繼在南京開張。一時(shí)間，南京明星店云集，包括早前開業(yè)的“梅婷餐廳”以及近兩年開業(yè)的“張嘉佳餐廳”“姜武面館”“趙忠祥面館”都成了香餑餑。不過，有細(xì)心市民發(fā)現(xiàn)，明星餐廳的熱潮正在退去，曾經(jīng)瘋狂排隊(duì)的場(chǎng)景，現(xiàn)在很難看到了。而最近，“趙忠祥三生面館”也默默關(guān)門了。

趙忠祥三生面館關(guān)門一個(gè)多月了

去年9月，繼孟非、韓寒等明星之后，趙忠祥也來南京開餐館了。趙忠祥三生面館主打老北京炸醬面，店里還陳列了他珍藏的字畫、老北京照片。據(jù)稱，店里最便宜的一碗面要25元，招牌三生面要36元。

今年上半年，“趙忠祥三生面”在南京新街口又開了第二家店。

不過，有細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，三生面館最近似乎消失了，搜索大眾點(diǎn)評(píng)，也找不到這兩家店了。

昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者探訪了位于新街口新百和江寧萬達(dá)的兩家“三生面”店，發(fā)現(xiàn)都已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)。

在新百B座五樓，一位工作人員指著一個(gè)老北京風(fēng)格的餐館門頭告訴記者，這里原來就是趙忠祥三生面館。如今這里大門緊閉，招牌已經(jīng)被拆除。木門正中間掛著一個(gè)小牌子，上面寫著“工程改造，暫停營(yíng)業(yè)”。

江寧萬達(dá)的店看起來比新街口店大一些，不過，整個(gè)店面都被圍擋擋了起來，圍擋上也寫著“店鋪改造中，敬請(qǐng)期待”。

記者詢問旁邊商家的工作人員得知，這兩家趙忠祥三生面館已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)一個(gè)多月了，“生意不好，沒有多少人來。”

記者搜索微博發(fā)現(xiàn)，很少有人說面好吃，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)“量少味道一般”，也有人說“點(diǎn)了招牌三生面，就是味道一般、貴了很多的炸醬面，不怎么值得”。

昨天下午，記者聯(lián)系上趙忠祥的助理，對(duì)方表示，三生面館在南京的兩家店確實(shí)都關(guān)門了，但對(duì)于其他事情不愿多說。

明星餐廳經(jīng)營(yíng)喜憂參半，盛況不再

韓寒、趙忠祥、孟非、梅婷、張嘉佳、姜武……眾多明星扎堆在南京開餐廳，掀起南京吃貨圈的粉絲經(jīng)濟(jì)。如今，趙忠祥三生面館沒說“再見”，就默默和南京人告別了。那么，南京其他明星餐廳經(jīng)營(yíng)得怎么樣?

昨天中午11點(diǎn)半，記者來到南京虹悅城，姜武的面館“武面”今年2月在南京開業(yè)。工作日的中午，武面的人氣還算可以，一共60個(gè)餐位，上座率差不多有一半。工作人員告訴記者，店里的生意一直還可以，周末有時(shí)還需要等位，今天，武面要在蘇州開第二家店，“接下來還要在其他地方開呢。”

新街口德基廣場(chǎng)的“很高興遇見你”，是繼長(zhǎng)江路店之后，韓寒在南京開的第二家店。中午12點(diǎn)，店里的客人并不多，樓上、樓下兩層，座位空了一大半。

2014年年底孟非的小面剛開業(yè)時(shí)，幾乎是一面難求，有重慶記者來南京吃孟非小面，買了20元黃牛票才進(jìn)了店。上周日下午2點(diǎn)半左右，記者來到河西萬達(dá)廣場(chǎng)的孟非小面，雖然過了飯點(diǎn)，但上座率達(dá)到80%。不少吃貨表示，如果是飯點(diǎn)來吃面，還是需要“小排一下隊(duì)”。

真正參與餐廳管理的明星很少

明星開店，除了吸引消費(fèi)者眼球，出了問題也容易受到更多的關(guān)注。

昨天，有媒體報(bào)道，韓寒餐廳在武漢的一家分店因無證經(jīng)營(yíng)以及鼠患嚴(yán)重而被關(guān)停。

報(bào)道稱，兩年前，“國(guó)民岳父”韓寒開始涉足餐飲業(yè)，推出原創(chuàng)餐飲品牌“很高興遇見你”，并在短短一年時(shí)間內(nèi)開了30多家門店，一時(shí)間名聲大噪。

然而，步子跨得大，問題也暴露得多。繼去年寧波分店涉嫌無證經(jīng)營(yíng)被立案查處、今年8月蘇州分店遭遇裝修公司討薪之后，武漢分店又出事了。日前，武漢中南路的“很高興遇見你”餐廳因無證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重等問題,被當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局強(qiáng)制關(guān)停。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該餐廳鼠患嚴(yán)重，倉(cāng)庫(kù)貨架頂部全是老鼠屎,有些食品包裝袋已經(jīng)被老鼠咬破，有些餐桌上甚至都能看到老鼠屎。此外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)，這家餐廳屬無證經(jīng)營(yíng)，而且運(yùn)營(yíng)得相當(dāng)不規(guī)范，員工沒有按照規(guī)定穿工作服，制冰機(jī)也沒有按照規(guī)定清洗和保養(yǎng)。

韓寒餐廳因?yàn)槿藲飧摺⑦B鎖店多一直備受關(guān)注，今年9月1日，現(xiàn)代快報(bào)也就其外賣餐品和堂食餐品不是一回事做了報(bào)道。

明星開店是不是只是拿明星說事，卻疏于管理和經(jīng)營(yíng)?很高興遇見你南京店市場(chǎng)部的一位工作人員告訴記者，韓寒餐廳在各個(gè)地方的管理方式不同，就南京而言，是股份制，總部很少參與，“只是管錢。”

在“武面”，當(dāng)記者詢問姜武會(huì)不會(huì)來店里看看，工作人員笑笑，“一年最多來兩次吧。”據(jù)了解，明星餐廳大多是合伙人或家人在代為打理，比如梅婷的餐廳是由其哥哥梅海濤打理，明星本人真正參與進(jìn)來的很少。

開餐廳，味道比老板更重要

今年8月，北京商報(bào)報(bào)道稱，2013年餐飲業(yè)遭遇寒潮，但也就是從這一年開始，不少明星進(jìn)軍這一行業(yè)，“其賺錢的目的不言而喻。”可是，反觀上世紀(jì)九十年代那一批明星開的餐廳，情況并不樂觀。孫楠、劉嘉玲、韓庚、郭德綱等明星的餐廳，還有姚明在美國(guó)的一家餐廳均已停業(yè)。

對(duì)于明星開店，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮首先給出肯定意見。他說，一些明星的店，以經(jīng)營(yíng)地方特色風(fēng)味小吃為主題，這具有一定的特色和生命力。

但他也認(rèn)為，明星開店的目的有多種，有的是出于興趣，有的則是投資人看中其名氣進(jìn)行投資和炒作。在互聯(lián)網(wǎng)思維下，明星效應(yīng)更容易引起消費(fèi)者關(guān)注，但如果沒有過硬的管理和產(chǎn)品，明星開店的成功率就不會(huì)太高。

“很多明星沒時(shí)間也沒經(jīng)驗(yàn)打理餐廳，再加上產(chǎn)品一般、價(jià)格不低，那還去干嗎?”于學(xué)榮非常認(rèn)同一名網(wǎng)友的觀點(diǎn)，即味道比老板更重要。他說，獵奇心理不應(yīng)是餐飲發(fā)展的常態(tài)，要專業(yè)的人做專業(yè)的事。

來源：現(xiàn)代快報(bào)