餐廳營銷可謂多如繁星，學(xué)也學(xué)不完，無論是從后廚入手，還是從前廳著眼，一些小點(diǎn)子、小舉動(dòng)，都會(huì)讓顧客記住你的餐廳，再一次來你的餐廳。1鹵貨按“兩”賣

明堂商務(wù)會(huì)所涼菜的標(biāo)準(zhǔn)出品一般不低于200克，如果兩三人就餐，點(diǎn)一份就夠吃了，再點(diǎn)別的品種就會(huì)浪費(fèi)。考慮到食客的需要，明堂商務(wù)會(huì)所推出的熟食不再按份、而是改成了“按兩銷售”。兩三人就餐，點(diǎn)一兩牛肉、一兩蹄筋、一兩豬肚、一兩馬板腸，品種豐富了，還不用多花錢。明堂商務(wù)會(huì)所還推出了高檔的時(shí)尚小火鍋，所涮食材，如5A級(jí)、2A級(jí)雪花牛肉，也是按兩銷售。

2涼菜配個(gè)蓋細(xì)節(jié)很貼心  

為了提高上菜速度，包間里的涼菜都是客人進(jìn)店前10分鐘就擺上桌的。雖然速度快了，但很多食客卻擔(dān)心涼菜暴露了太久不衛(wèi)生。為此德群大酒店給每一道涼菜都加配了一個(gè)蓋子，上桌后蓋好，等客人入座后，服務(wù)員只需要掀開蓋子即可，既提高了效率，又使食客覺得酒店衛(wèi)生管理嚴(yán)格、細(xì)節(jié)服務(wù)到位。

3菜譜設(shè)計(jì)新元素——手繪  

濟(jì)南茉莉餐廳除了裝修格調(diào)和菜式極具時(shí)尚氣質(zhì)外，在菜譜的設(shè)計(jì)上也毫不含糊，加入了新潮的手繪元素，“救活”了一組煲仔菜。

茉莉餐廳有組粵式煲仔系列菜，共計(jì)10款，在菜譜上獨(dú)占兩個(gè)頁碼，每款菜品都用黑色砂煲做盛器。翻到這個(gè)系列時(shí)，一頁上烏突突的五只黑砂煲，讓食客感覺壓抑，間接拉低了該系列菜品的點(diǎn)擊率。后來，茉莉餐廳一位愛好繪畫的服務(wù)員想了個(gè)辦法，她手繪出砂煲的輪廓，把菜品的實(shí)物照片拼接在“手繪砂煲”上。當(dāng)食客再翻到這一頁時(shí)，映入眼簾是色澤鮮艷的菜品，新穎時(shí)尚的形式“救活”了一整個(gè)系列的菜品。

同樣喜歡用手繪來提升菜品人氣的還有保定王家大院酒樓，這里與茉莉餐廳相比更具市井的炊煙味，手繪海報(bào)的風(fēng)格也有別于白底黑線的簡(jiǎn)約時(shí)尚，而是多了些俏皮可愛。

現(xiàn)在這些花花綠綠的海報(bào)已經(jīng)成為店里的新菜風(fēng)向標(biāo)，客人們習(xí)慣了進(jìn)門之后先看一眼海報(bào)。

4生肖訂餐卡吸引關(guān)注度  

除了海報(bào)之外，王家大院的訂餐卡也很別致，訂餐卡背面印有十二生肖圖案及流年運(yùn)程，擺在前臺(tái)醒目的位置，顧客結(jié)賬時(shí)，出于好奇會(huì)在其中找尋印有自己生肖的卡片。周全兵說：“這種訂餐卡因?yàn)榧婢咂渌�功能，被顧客保存下來的幾率就大了。自從推出生肖訂餐卡后，打電話到我們酒樓預(yù)約訂餐的人明顯增多。” 

5熄燈之后的 朦朧氣氛，臺(tái)花很別致  

德群大酒店包間里的臺(tái)花很有特色，是用五谷、水果和蔬菜拼擺而成，盛裝五谷的小籠內(nèi)還會(huì)錯(cuò)落地插上蠟燭。

客人進(jìn)包間前服務(wù)員點(diǎn)燃臺(tái)花中間的蠟燭，然后將大燈熄滅，等客人走進(jìn)包間時(shí)，看到這錯(cuò)落有致的燭光會(huì)感到很驚喜。待燭火熄滅、大燈打開，客人又會(huì)被這款色彩豐富、極具創(chuàng)意的臺(tái)花震撼，可以說是驚喜不斷。

這種臺(tái)花除了給客人帶來美感，還為酒店提供了額外收益。很多客人就餐結(jié)束后，會(huì)直接挑幾個(gè)自己相中的水果讓服務(wù)員清洗后食用，當(dāng)然，這些水果是要另外收取費(fèi)用的。

6菜譜像個(gè)大影集  

北京茉莉餐廳的菜譜就像是一本80年代的活頁相簿，“相簿”內(nèi)頁由幾十張黑色厚紙板組成。在這些紙板的四角各開了一個(gè)小口，將印有菜品相片的彩頁紙四端分別插入小口后，就能固定于紙板。

自從更換了這種新菜譜，換季新菜出來后，只需更換內(nèi)里的彩頁紙，大大降低了制作菜譜的成本。因菜譜是活頁的，如黑色的厚紙板因翻動(dòng)頻繁有破損，換掉破損頁即可。

7廚師在餐盤刻印章 

 

為了方便查找問題菜品的責(zé)任人，很多酒店都會(huì)在出菜盤上貼一個(gè)炒鍋編號(hào)。這種方法雖然方便了后廚管理，卻影響了菜品賣相。蘇州湖景花園的毛芬明大廚想了個(gè)更便捷的方法：給每位炒鍋?zhàn)鲆粋�(gè)印章，走菜時(shí)由打荷小弟印到餐具上。后來毛師傅又將店名也刻成印章，出菜時(shí)印在盤上，深淺不一的印痕成就了一種新的裝盤風(fēng)格。

8贈(zèng)送超乎消費(fèi)者意外的小禮品 

  

人們購買你的產(chǎn)品如果獲得意外收獲，他們常常會(huì)非常愉悅，并會(huì)向別人展示自己的所得，因此，和你的產(chǎn)品相關(guān)的副產(chǎn)品或者是印有公司標(biāo)志的小產(chǎn)品，甚至一些消費(fèi)者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。

9定期有一些酬賓的活動(dòng)  

每一年你都要有一些時(shí)期進(jìn)行促銷，或者銷售的酬賓活動(dòng)，比如在節(jié)假日或者在你的企業(yè)的年度慶典，這些活動(dòng)能夠讓消費(fèi)者感覺到你在關(guān)注他們，他們常常會(huì)因?yàn)檫@樣的日子前來消費(fèi)，甚至?xí)�成群結(jié)隊(duì)地來支持你。但是注意不能天天都這樣，也不能名不副實(shí)，一定要讓酬賓成為消費(fèi)者真的收到實(shí)惠的活動(dòng)。

10會(huì)員卡讓顧客有尊貴感  

每個(gè)消費(fèi)者都希望自己能夠成為企業(yè)的貴賓，比如在銀行或者在電信營業(yè)廳辦理手續(xù)，消費(fèi)者都希望自己能夠得到優(yōu)先服務(wù)；在餐廳，消費(fèi)者都希望下次來的時(shí)候你能記住他并給他一些優(yōu)惠。

因此，對(duì)于企業(yè)來說，給顧客打折卡、貴賓卡，給消費(fèi)者提供他們喜歡的特別服務(wù)，會(huì)讓你的產(chǎn)品或者服務(wù)細(xì)水長流。

11在不打擾顧客的前提下多給他們提供一些消費(fèi)指南  

消費(fèi)者都希望有專業(yè)的消費(fèi)輔導(dǎo)，因此，企業(yè)推出新的產(chǎn)品或者服務(wù)的時(shí)候，一定要多給消費(fèi)者提供一些消費(fèi)指南，比如產(chǎn)品手冊(cè)，或者是體驗(yàn)活動(dòng)，要讓他們能夠直接感知到你的產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值和特色，因此，給消費(fèi)者郵寄客戶手冊(cè)，及時(shí)傳遞企業(yè)的信息對(duì)于他們形成對(duì)你的好印象也非常重要。

12關(guān)注顧客的看法  

當(dāng)一些顧客對(duì)你提出建議的時(shí)候，不要告訴他們這些都辦不到，你要將他們的意見收集起來，或者在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候告訴顧客你們采取了什么措施。消費(fèi)者都希望他們的意見能夠給企業(yè)指導(dǎo)，如果你的員工找借口或者不正確對(duì)待這些意見，會(huì)大大打擊消費(fèi)者的積極性。必要時(shí)，甚至可以出版他們的意見，讓他們感到自己被重視。他們一定會(huì)為你的這些做法而去宣講他們給你們提供意見的故事，從而吸引更多的人前來光顧。　

營銷不僅要關(guān)注消費(fèi)者的行為，還要關(guān)注消費(fèi)者的嘴巴，因此，在新的營銷時(shí)代，我們不僅僅要請(qǐng)消費(fèi)者注意，我們還要請(qǐng)消費(fèi)者說，讓他們利用一切盡可能的機(jī)會(huì)去竊竊私語、口口相傳那些留給他們美好印象的東西。因?yàn)橹挥腥藗儚V為傳頌的才會(huì)引起更多的人注意，這比廣告的效果要來得長久和有效。