2015年，美國(guó)餐飲業(yè)年收入達(dá)到7092億美元，行業(yè)雇員數(shù)達(dá)到1400萬人。2015年美國(guó)餐飲業(yè)收入占居民食品消費(fèi)的47％，而1955年時(shí)餐飲業(yè)收入僅占居民食品消費(fèi)的25％，居民消費(fèi)習(xí)慣的變化推動(dòng)美國(guó)餐飲業(yè)的快速增長(zhǎng)。從1970年到2014年，44年美國(guó)餐飲行業(yè)的負(fù)荷增長(zhǎng)率為6.65％。

    近幾十年來，2015年，美國(guó)的餐廳零售總額第一次超過了超市零售總額。現(xiàn)在的零售業(yè)出現(xiàn)了新的轉(zhuǎn)變，零售地產(chǎn)商不僅僅得從新業(yè)態(tài)中尋找利潤(rùn)，而且還要改造舊的零售門店。電商正在改變消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣，讓他們?cè)絹碓竭h(yuǎn)離購(gòu)物中心。有意思的是，和中國(guó)的零售業(yè)態(tài)雷同，美國(guó)的餐廳零售也起到了把消費(fèi)者拉回購(gòu)物中心的作用。

    “這最終改變了零售地產(chǎn)生態(tài)圈，生意好的零售業(yè)態(tài)和生意差的零售業(yè)態(tài)正發(fā)生著翻天覆地的變化，”北美零售研究CBRE的主席，Melina Cordero說道，“那些餐飲正在茁壯快速的成長(zhǎng)，他們讓零售地產(chǎn)商們終于緩了一口氣，餐廳的商場(chǎng)入駐讓已經(jīng)趨于空置的商鋪又變得熱鬧起來，消費(fèi)者被源源不斷的吸引到了商場(chǎng)。”

    零售地產(chǎn)商從四方面詮釋這個(gè)業(yè)態(tài)的新亮點(diǎn)，根據(jù)一份新的CBRE報(bào)告顯示：餐車，‘Grocerants’（在超市里出現(xiàn)的餐廳），餐食區(qū)，明星廚師餐廳，這四種類型的餐飲是成長(zhǎng)的比較迅猛的。由于餐車是可移動(dòng)模式，而且不用付租金，這個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)已經(jīng)被估值有27億美金之多，商業(yè)地產(chǎn)商也正在和這些餐車供應(yīng)商洽談，打算在購(gòu)物中心里另外開辟一個(gè)飲食角專供這些餐飲可以直接入駐。

    “餐車售賣是激發(fā)餐廳生意的靈感來源，他們可以用非常低的成本，直接入住商場(chǎng)，而且，他們還能不斷的更換，”Cordero說道，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者對(duì)于種類繁多的餐食有著非常高的需求。

    購(gòu)物商場(chǎng)外的排隊(duì)餐車

    當(dāng)然，對(duì)于餐飲是否能夠帶動(dòng)購(gòu)物中心的其它零售業(yè)態(tài)，也是有質(zhì)疑聲的。在首都華盛頓的MazzaGallerie購(gòu)物中心外，有一堆移動(dòng)餐車組成的餐飲區(qū)，質(zhì)疑者認(rèn)為，”人們只是在吃中飯的時(shí)候才過來，吃飯的時(shí)候，他們也不大可能同時(shí)購(gòu)物。“而支持者則從中不斷的發(fā)掘著商機(jī)，“我會(huì)對(duì)一些和我有合作的人以及我自己說，我們最終會(huì)變成商場(chǎng)的客流的，當(dāng)我認(rèn)為我需要什么，我就會(huì)去商場(chǎng)里尋找，這最終會(huì)把我引向那個(gè)方向。”

    這些潛在的機(jī)會(huì)也讓房地產(chǎn)商重新認(rèn)知餐飲的崛起，同時(shí)，他們也在尋找各種潛在可能把來商場(chǎng)餐飲的消費(fèi)者轉(zhuǎn)化成購(gòu)買衣服。

    “這些新型餐飲和那些老牌餐飲的信用還可能不能相比，但是，他們正在改變?nèi)藗儗?duì)于購(gòu)物中心的重新認(rèn)知，這也對(duì)投資的資本方會(huì)有很大改變。“CBRE的北美首席研究主任，Spencer Levy說道。

    這種模式也和傳統(tǒng)的租客和房東關(guān)系有很大的不同，更類似于一種金融上的共融。零售地產(chǎn)商尋找新的可以給他們帶來商機(jī)的餐飲概念，并給到這些餐飲種子基金來引入他們進(jìn)入商場(chǎng)，同時(shí)，這些零售地產(chǎn)商拿取部分的股份。

    這些餐飲逐漸成為商場(chǎng)餐飲區(qū)的主力，而那些耳聞能詳?shù)膫鹘y(tǒng)餐飲品牌則被逐漸淡出視野。購(gòu)物中心那些大超市中，這種模式也發(fā)生著翻天覆地的變化，類似“全食”，不僅開辟了即食區(qū)，還提供大量半成品食物。這些開在雜貨超市里的餐飲，被統(tǒng)稱為新的餐飲業(yè)態(tài)叫做：“超市餐飲”（Grocerants）。

    最終，從洛杉磯的Wolfgang Puck到華盛頓的Bryan Voltaggio，明星廚師餐廳正在迅速成為新的購(gòu)物中心的主力店。消費(fèi)者，通常是被餐廳的明星廚師吸引過來的，當(dāng)然如果想要吸引這些消費(fèi)者再次回來，餐品的口味保證還是非常重要。消費(fèi)者表示：“對(duì)我而言，這家餐廳不僅僅是為了廚師，更多的是為了可口的餐點(diǎn)。” 

來源：聯(lián)商網(wǎng)