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網(wǎng)址：www.domachine.com.cn57度湘PK望湘園，6種不同玩法，誰是湘菜大玩家？
發(fā)布時(shí)間：2017-02-15
昨天情人節(jié)，想必各家餐廳人滿為福。
朋友A說，她昨天和BF去了望湘園。朋友B說，他昨天和小情人去了57度湘，炒手簡(jiǎn)直帥瞎眼了。
A和B還為望湘園和57度湘哪家是湘菜中的NO.1互黑。
幸福君實(shí)在看不下去，決意深入營(yíng)地，看這兩家湘菜餐廳到底有何不同，竟然引得帥哥美女為此互黑？
1 顏值：黑紅和時(shí)尚
這是一個(gè)看臉的時(shí)代，餐廳顏值高低決定了顧客對(duì)其第一印象。
望湘園的整體色調(diào)是以黑紅為主的復(fù)古風(fēng)，57度湘則是原木質(zhì)地的文藝風(fēng)格。先看看這兩家的門頭顏值PK。
望湘園門頭以黑紅為主，57度湘以白色和原木色為主。
店內(nèi)環(huán)境，望湘園大氣簡(jiǎn)單，57度湘自然文藝，各有特色。
2 口味：融合和純粹
57度湘秉承傳統(tǒng)“湘菜味感鮮明，選料精細(xì)”的特點(diǎn)，與粵菜相結(jié)合，推出眾多原創(chuàng)菜式。在全國首創(chuàng)中西結(jié)合的鐵板燒餐館，將傳統(tǒng)湘菜納入鐵板燒，和傳統(tǒng)鐵板燒菜品相結(jié)合。57度湘品牌名是，定位湘菜，認(rèn)為57度的食物入口是最美味的溫度。
望湘園的口味以傳統(tǒng)湘菜為基礎(chǔ)，希望取“最大公約數(shù)”，即符合多數(shù)人的口味。創(chuàng)始人柳智表示，“我不會(huì)在湖南菜里放糖，以讓上海本地人更能接受，而是選擇少放油少放辣。我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)有個(gè)原則，不管做什么菜都要純粹。”
3 店面：開店速度
57度湘官網(wǎng)顯示：誕生于2004年，已經(jīng)在全國30個(gè)城市設(shè)有80多家門店。望湘園發(fā)展計(jì)劃除了持續(xù)增加門店數(shù)量，還將繼續(xù)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)方針，進(jìn)軍全國市場(chǎng)。
望湘園官網(wǎng)顯示：成立于2002年，在北京、上海、廣州、深圳等10地，擁有57家門店。
地域特點(diǎn)分布上，57度湘的直營(yíng)門店集中在上海和長(zhǎng)沙，加盟店已走向全國各地，北有河北，南有廣西。望湘園則集中在東部及沿海地區(qū)，比如上海、杭州、廣東等。在一線城市穩(wěn)步發(fā)展之外，嘗試二三線城市，在這些城市，望湘園往往只開一兩家。
由此數(shù)據(jù)看出，57度湘的店面數(shù)量比望湘園少20多家。整體而言，57度湘作為后起之秀，在店面數(shù)量和各地覆蓋上，保持了領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。
4 體驗(yàn)：新奇PK傳統(tǒng)
57度湘定位是歡樂鐵板燒餐廳，創(chuàng)造讓顧客品嘗現(xiàn)做現(xiàn)吃的美味，感受最歡樂的就餐體驗(yàn)。對(duì)于食客來說，57度湘給予他們更大的吸引點(diǎn)是餐廳好玩，顧客能夠體驗(yàn)到吃以外的東西；對(duì)于57度湘來說，主張顧客體驗(yàn)也一直是他們最重視的一環(huán)。
每天定點(diǎn)都會(huì)有廚師表演跳舞，店內(nèi)播放當(dāng)下最時(shí)尚的音樂，廚師們戴上墨鏡，為顧客秀出新技能。廚師還會(huì)跟顧客互動(dòng)，讓他們自己操作，如做一些簡(jiǎn)單青菜或是銅鑼燒，使整個(gè)用餐氛圍有趣好玩。
望湘園推出了手機(jī)與平板設(shè)備的APP訂位與點(diǎn)餐，使顧客及時(shí)了解門店與等位信息，提升顧客滿意度，為年輕顧客提供餐飲新體驗(yàn)。此外，推出“30分鐘出品承諾”，即當(dāng)顧客下單后，服務(wù)員必須在30分鐘以內(nèi)將菜送到桌上，“遲到”的菜免費(fèi)贈(zèng)送。智能化點(diǎn)餐與高質(zhì)量出品速度，能夠?yàn)轭櫩蛶砩硇臐M足的體驗(yàn)感。
5 客群：年輕人之爭(zhēng)
從裝修、環(huán)境、客單價(jià)來看，兩家都是主打都市白領(lǐng)和年輕人。
每一個(gè)看過望湘園菜單的人，都會(huì)對(duì)獨(dú)具一格的菜品感到驚奇。魷魷切客鬧、蝦皇的世界檸不懂、茄把青春留、不忘初心……通過在菜譜上的體現(xiàn)，粉絲的智慧和創(chuàng)意得到了認(rèn)可，也更激發(fā)了粉絲參與的積極性。望湘園這些年來一直嘗試和粉絲們“一起玩”：拍攝網(wǎng)劇，做直播，開展粉絲試吃活動(dòng)等。
57度湘營(yíng)造的PARTY氛圍，使用餐者情緒變得高漲，更加拉近他們與朋友間的距離。跳舞的廚師，使得不少年輕消費(fèi)者成為其擁躉。廚師跳舞和互動(dòng)，讓消費(fèi)者覺得非常歡樂，使吃飯的“趣味性”增強(qiáng)。
6 老板風(fēng)格：執(zhí)著PK創(chuàng)意
望湘園創(chuàng)始人柳智夫婦和57度湘創(chuàng)始人汪崢嶸在做事方式上，幸福君也看出一些不同。
柳智夫婦跨界，從2002年不經(jīng)意地兼職開店，到打造出41家分店的湘菜新銳，用了近10年的時(shí)間。望湘園董事長(zhǎng)柳智一心要證明“中餐一定可以標(biāo)準(zhǔn)化” ：做到跨地區(qū)、跨品牌甚至跨菜系成功擴(kuò)張。
柳智認(rèn)為，“如果我能跨地域、跨品牌、跨客群和菜系，復(fù)制上海望湘園的成功，那就能證明，我們可以很好的管理中餐,中餐是可能標(biāo)準(zhǔn)化的。大家都說中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難，是因?yàn)闅v史上很少人去探索，所以沒有經(jīng)驗(yàn)。越是沒有人嘗試的領(lǐng)域,越是存在機(jī)會(huì)。”
同樣也是跨界出身的57度湘的創(chuàng)始人汪崢嶸對(duì)于餐飲的看法有所不同。她認(rèn)為，“我們做餐飲的，你永遠(yuǎn)要知道顧客是誰，你能帶給顧客的是什么，怎么給顧客帶來更好的體驗(yàn)、更好的性價(jià)比。 ”
在她身上不缺創(chuàng)意的影子，從傳統(tǒng)湘菜到57°湘的鐵板創(chuàng)意湘菜，再到2013年不使用餐具的水貨、2014年萌系烤肉品牌小豬豬、2015年主打“寶島御廚”鮮魚火鍋的魚樂水產(chǎn)，幾乎每年都有一個(gè)新品牌。她不斷刷新人們對(duì)湘菜的想象，餐飲已不再是單純的吃飯，更像是一種和親朋好友的一次次有趣體驗(yàn)。
來源：幸福餐飲人
