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網址：www.domachine.com.cn十年賣出上億條魚日進斗金 這個賣魚郎低調成迷卻是成都餐飲大牛
發布時間：2017-06-20
江俠是誰?
在創立冷鍋魚之前，他從沒想過要改變一個行業。小時候家里窮，當大多數同學立志成為科學家、醫生、明星，他的夢想是當老板。
源于對夢想的執著追求，他年紀輕輕，從做冷鍋魚起家，橫跨火鍋、中餐、串串香等眾多餐飲項目，開一家火一家，個個做得風生水起。
以至于在競爭激烈的川渝餐飲界，還引發一個傳說，“跟到江俠開店，不管啥子店，不出一個月，每天顧客都要排到一百號開外!”
據說曾有老板猶豫是否投資某個餐飲項目，后來一聽是他的店，立馬抱著錢要求入伙。
如果說這個世界真的有人天生是干餐飲的料，江俠絕對算是一個。
當年，江俠的父親給了他三條謀生出路：廚師、理發師、風水師。14歲的江俠毅然選擇廚師，揣著160塊錢獨自從老家重慶璧山前往成都，投奔在中餐廳做行政總廚的表叔。
當學徒的第一天，表叔送他三個字，“夠得學”。但讓表叔沒想到的是，江俠不僅踏實肯干，而且天賦過人，不到半年，他就能獨立完成500道小吃的制作，一年下來，煎炸烹炒等十八般武藝更是不在話下。
在講究手藝和資歷的廚師行當，江俠很快出師，19歲就自立門戶成為一家火鍋店的廚師長，21歲就當上了一家連鎖餐飲集團的行政主廚，統管50家門店。
故事到這里，已經非常勵志。但是一個好廚師不等于一個好老板。而江俠那時已經夢想，做老板，改變餐飲行業版圖。
十年賺1000萬，冷鍋魚的自我修養
每到傍晚，成都人民中路一家不起眼的小餐館就食客滿座，等位的人排隊排到馬路上，望眼欲穿。
更奇葩的是，這個場景重復上演了整整十年。僅僅這一家名為“川漁嘞”的冷鍋魚自助餐店，十年間就賺了1000萬元!
它正是江俠的發家之地。2007年，22歲的江俠放棄餐飲集團的高薪，擼起袖子做起冷鍋魚。
為什么做冷鍋魚?江俠的想法很簡單：第一，門店面積要求不高;第二，技術門檻不高;第三，價格便宜，12塊錢一個人，鍋底費5塊，人人都消費得起。
看似簡單的邏輯，來自于江俠對商業的敏銳嗅覺，而這種嗅覺也讓他一直站在成都餐飲變革潮流的潮頭。
比如，十多年前，成都絕大多數火鍋館從流程到服務都簡單粗暴。江俠率先提出，“火鍋要向中餐學習!”并把中餐的管理模式和標準化流程引入火鍋館：統一廚師著裝、制訂管理手冊、建立菜品標準。
又比如，江俠非常注重對餐飲體驗的打造。顧客喜歡什么風格，哪種消費場景更容易俘獲年輕人，江俠隨時都在思索和應變。正因為此，川漁嘞十年間裝修了七次。
這種嗅覺更體現在江俠對冷鍋魚的自信。盡管之后江俠在火鍋、中餐、串串香等細分市場都闖出一番天地，但全國開店上百家、十年賣出上億條魚的事實，讓他堅信，川漁嘞的冷鍋魚才是真正的平價爆款。
左右互搏，藝高人膽大
“咦，這跟記憶中的冷鍋魚味道不一樣嘛。”
要想在美食遍地的川渝地區殺出重圍，味道絕對是第一指標。
中餐出身的江俠大膽對冷鍋魚進行產品創新：光魚就有花鰱、白鰱、烏魚等八九種，鍋底更研發出麻辣醬香、激情椒麻、貴州酸湯、檸檬酸菜四種。
更地道更有特色的好口味，再加上與街邊小店相比，就餐更加舒適干凈，就連價格都比大多數同行便宜，讓川漁郎迅速脫穎而出。
這家冷鍋魚店第三年日流水就超過1萬元，現在更是達到令人咋舌的兩萬元。因為投資小，第三年就開出50家，到現在已經開到100多家。
然而，真正讓川漁郎在紅海中殺出一條血路的，還是敢為人先的不斷創新。
江俠是一個典型的不按套路出牌的高手。
他年紀輕，卻只喜歡跟比自己大十幾、二十歲的人走在一起。這讓他既能洞察年輕人的需求，更能體悟很多用錢都買不到的人生經驗。
冷鍋魚開到第三年，江俠悄悄創辦了一個全新的冷鍋魚2.0品牌。別人一心固守陣地，生怕鬼子進村，而江俠卻主動引入競爭，左右互搏，當時同行紛紛直呼看不懂。
并且，不同于老店的中式風格，江俠在裝修上大膽采用歐式風格。
冷鍋魚為什么不能登上大雅之堂?江俠洞察到消費需求升級的變化，抓住機會對裝修氛圍、服務管理體系、味道等餐飲體驗全面升級。這樣一來，白領、上班族、請客的人再不會覺得冷鍋魚低端又上檔次。
更重要的是，兩個品牌左右互搏，激發了門店間的競爭意識，你追我趕，齊頭并進。“蛋糕做大了，人人都有得吃。”
從商業角度看，江俠的冷鍋魚不僅瞄準存量市場深度開發，更進一步打開增量市場，迎合了差異化的消費需求。
用一己之力，尋找回來的經典
2017年，江俠對冷鍋魚做了再一次升級。川漁嘞搖身一變，推出了工業風主題，主打85后、90后等年輕客群，迭代進擊為3.0版本。
至此，川漁郎已經真正顛覆冷鍋魚行業，成為同行和“類同行”的坐向標。
從冷鍋魚1.0到3.0，這不單單是一個品牌的勝利，更是一個品類在紅海一片的餐飲業中的重生。締造這一奇跡的，正是江俠。
上世紀90年代到2000年初期，冷鍋魚在川渝地區曾風靡一時，但給人的印象始終是廉價的蒼蠅館子，上不了臺面。風過之后，當初做冷鍋魚生意的要么關門，要么轉行做其他，在市場上一度難覓蹤影。
但江俠有膽識有魄力。在他看來，冷鍋魚其實是一種經典吃法，食材新鮮，做法健康，永不過時。毫不夸張地說，冷鍋魚正是在江俠手中重返主流餐飲版圖，躋身時尚與潮流之列。
而這恰恰吻合了當下消費者更加追求健康的飲食需求。吃魚，已經成為一種餐飲潮流。
成都這座城市以休閑聞名，餐飲業講究品味與文化，追求細節與品質。而川漁郎不僅是江俠的發家之地，更是承載其野心之處。川漁郎這家屹立十年的老店，已經真正脫離了街邊小店的局限性，登堂入室。成都的冷鍋魚味道，將籍此飄向全國。
32歲的江俠在餐飲行業摸爬滾打十八年，在川渝餐飲界早已占有一席之地。他的低調卻與他取得的成就，他的冷鍋魚夢想并不吻合。但他自己卻悠然自得，享受著做“隱形高手”的感覺，就像《天龍八部》中的那位“掃地僧”。
來源：四川新聞網
