7月28日，由紅餐網主辦，排隊網、面包與紐扣、拾味島加速營、重慶市餐飲行業協會等合作伙伴協力支持的“紅餐創業論壇?重慶站”，在重慶江北希爾頓逸林酒店順利落下帷幕。

本次論壇邀請到了眾多重慶本土知名餐飲品牌創始人、著名投資人、餐評人以及餐飲品牌顧問，分享他們的餐飲經驗，并就“重慶單品的爆款戰役”話題，與現場200位餐飲同行，及網絡直播間3萬多的網友展開討論。

以下為鄉村基創始人李紅主題為《把握先機，破繭未來》的演講摘要：

不忘初心，只為做一頓好吃的飯

1996年11月23日，鄉村基正式成立。從重慶、四川、湖南、湖北、云南、貴州再到陜西，7個省市，我們一共跨過了21個年頭。目前，鄉村基在這7個省市里共有400多家全國直營店，每年接待的顧客高達1.5億人次。

從品牌創立開始，我們就本著“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖”的初心，一直堅持到現在，整整21年的時間，我們公司的核心和價值理念都沒有改變。

我們非常注重原材料的選擇，比如普通的番茄濃湯，我們會換一種方式來做，湯底用鮮骨熬制，這些都傾注了我們員工的心血和匠心精神；我們是第一家用非轉基因油品的企業，還有鹽，我們早在3年前就開始使用海鹽，海鹽的成本要比一般的鹽高出5倍以上，但我們愿意支付這些成本；我們的米線也是純手工制作，沒有任何添加劑的，我們想做出的是讓我的家人吃了放心，能夠讓孩子也來消費的產品。

鄉村基的發展：升級迭代

鄉村基創立初期，那時候的快餐也是一個新興的產業，誰也不懂怎么做，誰也不知道快餐會是什么樣子，當時只有肯德基、麥當勞一種模式。但是，我認為一個企業的發展，離不開創新兩個字。

1、從模仿到創新

1996年的時候，鄉村基跟肯德基、麥當勞是相類似的業態，那時候有兒童樂園，還有以炸雞為主的套餐。

大概兩年時間，我們發現顧客還是喜歡中式的美食，特別是重慶，對于重口味和辣椒的偏愛是全國其他城市不能理解的，所以在1998年的時候，鄉村基做了第一次調整，把原本以炸雞為主的餐飲企業轉為做米飯為主。

2、品牌需要更新迭代

21年來，鄉村基也經歷了很多次行業洗牌，從最早的餐飲，到2008年的經濟危機。無論是以前跟我們一起并肩作戰的同行或者競爭對手，他們都在一輪輪的大變革中升級。很多品牌也在不斷的進行跨界的競爭。

現在的餐飲創新，其實就是滿足90后、00后的審美，包括麥當勞等品牌也是這樣，不斷地更新，滿足90后等年輕群體的需求。

如今，鄉村基的兄弟品牌大米先生就只要以打造年輕時尚的消費場景，目的是滿足新興中產時尚白領的需求。如今，大米先生共有120多家直營門店，主要分布在重慶、成都、湖南、湖北4個省市。

3、具備互聯網基因

傳統餐飲不是跟互聯網餐廳絕緣，而是要看餐企是否具備互聯網的基因，這個很關鍵。鄉村基有一個很好的基因：鄉村基的門店資產、品牌資產，還有線下的資產，這才是做互聯網最好的品牌資產。

正是因為有一個線下的流量支持，才能夠做到整個的產業升級。21年前從做一頓好吃的飯，讓離家外的人感受到家的溫暖，到現在是怎么做一頓好吃的飯，讓“宅”家的人感受到家的溫暖，有這個消費場景。

此外，我們還自己研發了狼巢智能物流配送系統。門店采用自助點餐、自助取餐，打造智能化餐廳。

經歷了兩次“第一個吃螃蟹的人”

1、中國第一家接受風投投資的快餐企業

2007年，鄉村基成為中國第一家接受風投投資的快餐企業，當時在中國并沒有這樣的先例。這個歷程其實也非常艱難，鄉村基從一個個體的私有企業，到合規，到上市，經歷了很艱難的心路歷程，標準化、流程化、合規性，因為有很多法案，這是一個極具挑戰的任務，意味著整個公司的透明化管理，要讓外部能夠了解，財務這塊的成本會增加很多，這就是上市公司，有它的優勢也有它的劣勢。

不管企業怎么規劃，我們要做到的就是快速發展。這是鄉村基集團目前的發展狀況，2007年風險投了我們到目前為止，剛好10年的時間，從36家門店到今天400多家門店，這也是資本帶給鄉村基的一個機會。到目前為止，我們今年也開出了100家直營店。

2、亞洲第一家在紐交所上市的餐飲企業

2010年9月，鄉村基在美國紐交所上市，這也是亞洲第一家在紐交所上市的餐飲企業。大家可能都很疑慮，為什么上市了又要下市？

作為餐飲業來講的話，我最大的信條就是讓資本服務于商業模式，讓商業模式服務于人生模式，我們接受風投的時候也只有兩個小時，三個小時的時間，多少錢不重要，我說我們要敢于嘗試第一個吃螃蟹的人，退市的時候，我們的股東也同意，也是很短暫的決定，我覺得我們所做的事情是符合需求的，是對企業最真實的一個想法。

如何把握先機，迎接不確定的未來？

1、 時刻做好艱苦的準備

鄉村基的下一個機會是什么？互聯網發展得太快，所以我想把這個問題留給我的團隊，讓他們去思考。

以前我總覺得阿里的計劃肯定是3年、5年的規劃，但我得知他們的計劃只有3個月時，我確實感到震驚。

在餐飲界也一樣，今天餐飲面臨的挑戰，誰也不知道3個月后有多少餐飲的跨界競爭，未來還有多少4萬億的機會？ 3年的時間，餐飲市場預計可以達到7萬億的機會，這樣會吸引多少跨界的人來這個行業競爭呢？

在我的團隊里，命運只能靠自己：一是艱苦奮斗，一個就是做貢獻。貢獻指的一個是對公司的貢獻，一個是對社會的貢獻，所以我覺得每一個餐飲人都要時時刻刻做好艱苦奮斗的準備。

未來，會有很多想進入這個行業的人，他們可能具備互聯網的思想和營銷的理念，但是缺乏的卻是艱苦奮斗的精神，這種艱苦奮斗的精神一般磨上10年就起來了，如果沒有磨上10年就還需要加油。

2、 人才的培養

我們整個公司最寶貴的資產就是這8000人，作為企業家，靠創始人文化只能留下文化的基因，而不能夠讓企業持續。所以，我們會去培養更多的優秀的伙伴，讓他們成為創業家，我覺得這就是未來的機會。我們一直堅持的匠人精神就是做一頓好飯，這個也花費了我21年的青春。

3、創始人的認知邊界是企業發展的邊界

創始人的認知邊界是企業發展的邊界，這是一句讓我印象很深刻的一句話。吳曉波說過“即將出現的敵人還沒有出現在你的敵人名單上”，我覺得很有道理，其實餐飲同行并不是真正意義的競爭對手，也許你的競爭對手你根本不知道。

這個社會要面臨太多不確定性的挑戰，也正是因為這種不確定性，才讓我感覺做餐飲這件事情這么新鮮，這么有意義。

怎么樣把握先機，迎接不確定的未來呢？

其實不確定正是做企業的好奇心，人在世界上的價值就是不知道你的未來會發生什么，我覺得我們把握住了每一天，珍惜每天的時間，就能把握住未來。

 來源：紅餐網