好的套餐設(shè)計(jì)，不僅能有效提升客單價(jià)，對(duì)于引流、留客、促進(jìn)顧客下單也都有很大的作用。而這也恰好是真功夫、72街等大型連鎖快餐品牌都喜歡推出套餐的原因。

那么，如何才能設(shè)計(jì)好套餐呢？

很多餐館利潤(rùn)低，很大一部分原因就是餐館的客單價(jià)太低，導(dǎo)致餐館一直沒有什么利潤(rùn)。想要解決這個(gè)問題，餐館可以采取漲價(jià)的方式。可對(duì)于很多餐廳而言，漲價(jià)難度太大，弄不好還可能造成顧客流失。

如果真的出現(xiàn)這種情況，餐廳也可以換個(gè)方式，采取定制套餐的方式，或許有不錯(cuò)的效果。而這也恰好是真功夫、72街等大型連鎖快餐品牌都喜歡推出套餐的原因。

那么，一個(gè)好的套餐設(shè)計(jì)需要具備哪些因素呢？
01 價(jià)格要實(shí)惠

所謂套餐，就是把多個(gè)產(chǎn)品打包賣給顧客，那么價(jià)格自然要低于產(chǎn)品的原價(jià)，否則套餐也就失去了意義。

那么問題來了，如果是套餐要低于產(chǎn)品的原價(jià)，應(yīng)該如何降價(jià)呢？又和降價(jià)銷售有什么區(qū)別呢？

這主要和套餐的組合有關(guān)。

一般來說，在設(shè)計(jì)套餐組合時(shí)，應(yīng)該把餐廳的引流產(chǎn)品和高溢價(jià)產(chǎn)品組合在一個(gè)套餐里面。引流產(chǎn)品銷量高，但利潤(rùn)較低，而高溢價(jià)產(chǎn)品雖然毛利高，但銷量卻很難上去，兩者組合在一起，可以形成互補(bǔ)的情況。
高溢價(jià)產(chǎn)品就是顧客感覺很貴，但成本很低利潤(rùn)很高的產(chǎn)品。就比如土雞湯、排骨湯等等。這些看著高大上，其實(shí)成本并不高，而且做得好口味也很不錯(cuò)。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我原來經(jīng)常吃飯的一家面館，就通過銷售套餐的方式，取得了不錯(cuò)的效果。

這家面館價(jià)格公道，味道很不錯(cuò)，銷量很高，但面的毛利卻并不高。而這家面館有一個(gè)湯類，雖然味道也不錯(cuò)，但或許是定價(jià)較高的原因，加上又不是顧客進(jìn)店用餐的必需品，銷量一直不好。

后來面館老板設(shè)計(jì)了一個(gè)套餐，面和排骨湯打包出售，外加一個(gè)開胃小菜，并作出一定的降價(jià)。

在套餐推出以后，顧客進(jìn)店看到套餐，發(fā)現(xiàn)點(diǎn)了一份面后，如果再加個(gè)幾塊錢，可以獲得一個(gè)原價(jià)十塊錢的排骨湯和小青菜，感覺比較劃算，紛紛都點(diǎn)套餐。而餐廳雖然降了價(jià)，但利潤(rùn)依然比單點(diǎn)一份面要高許多，而且湯和青菜都是現(xiàn)成的，又不需要多加人工。

這樣一來，面館的客單價(jià)和利潤(rùn)上升了，顧客感覺自己用不高的價(jià)格吃到了更豐盛的食物，雙方是皆大歡喜。

02 定價(jià)有層次感

餐廳的顧客多種多樣，每個(gè)顧客的需求也不盡相同。有的顧客喜歡美食，為了吃得開心可以一擲千金，也有的顧客追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，生活中處處精打細(xì)算。

為了滿足不同顧客額的需求，在設(shè)計(jì)套餐時(shí)自然也要考慮到各種各樣顧客的需求。

一般來說，在設(shè)計(jì)套餐時(shí)，可以分為三個(gè)層次，以主食為主的經(jīng)濟(jì)套餐、以主食和高溢價(jià)產(chǎn)品組成的超值產(chǎn)品、以及主食和大多數(shù)高端產(chǎn)品組成的豪華套餐。
對(duì)于追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的顧客來說，一般會(huì)選擇經(jīng)濟(jì)套餐；對(duì)于喜歡美食的顧客來說，超值產(chǎn)品更符合他們的需求。而價(jià)格很高的豪華套餐雖然銷量很低，但也有著它自身的價(jià)值，一來可以讓顧客有更多選擇，二來通過它超高的價(jià)格進(jìn)行對(duì)比，讓顧客感覺另外兩種套餐更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

03 符合飲食習(xí)慣

設(shè)計(jì)套餐，也要遵循大家的飲食習(xí)慣。就比如很多消費(fèi)者熟悉的組合，豆?jié){與油條、餛飩與小籠包、面加小菜還有湯類（飲品）等等就是很常見的組合。

另外還有一些符合消費(fèi)者飲食理念的組合，如葷素搭配、有菜有湯、低熱量等等，這是在設(shè)計(jì)套餐的時(shí)候需要注意的。

如果餐廳有條件，在套餐設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到營(yíng)養(yǎng)均衡，現(xiàn)在消費(fèi)者追求健康飲食，如果能設(shè)計(jì)出這種類型的套餐，相信也能獲得不少消費(fèi)者的青睞。

來源：鋪鋪旺