“飲茶”或“嘆早茶”是廣東的獨(dú)特習(xí)俗。每天一早，廣州酒家、泮溪、南園，各色茶樓高朋滿座、人聲鼎沸。老食客們點(diǎn)上一盅兩件(一壺茶，兩件點(diǎn)心)，茶香伴著熱氣縈繞在周圍。一份報(bào)紙，幾句街坊間的問候，靜享屬于自己的美好時(shí)光，老廣東的愜意一天由此開始。到了周末，一家老小圍坐一桌，點(diǎn)上當(dāng)天限量的各色點(diǎn)心，聊天喝茶，是周末屬于家庭的美好時(shí)光。

北京人一般見面時(shí)掛在嘴邊的問候語會是：“吃了嗎您吶？”，而廣東人見面打招呼就問“飲?茶未”，可見在廣東人的日常生活中早茶是不可或缺的一部分。在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的中國，這樣悠閑的早餐唯獨(dú)在廣東可以看見，殊不知這樣的文化因茶而生，并已持續(xù)了幾百年。

 

自1637年，英國第一次從廣州運(yùn)走112磅茶葉始，廣州，就像一塊磁石吸引著英國人，一次次的揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，圍繞著廣州港往返于世界版圖，運(yùn)輸著中國的茶葉。

 

公元1684年（康熙23年），康熙皇帝廢除禁海令開通海上貿(mào)易，改善開關(guān)貿(mào)易初期，設(shè)立了粵、閩、浙、江四省海關(guān)。四年后清政府將之前民間各種魚目混雜的茶行商戶統(tǒng)一管理，招募了十三家有實(shí)力的商行，代理政府所有海外貿(mào)易，俗稱“十三行”。自此，十三行外貿(mào)組織正式成立。

”廣東十三行”這一政府特許經(jīng)營對外貿(mào)易的商行，開始主導(dǎo)中國的對外貿(mào)易。一時(shí)四方商賈、各國洋行云集廣州�！帮嫴琛斑@樣類似喝咖啡的形式，是簡單而又高效的商務(wù)談判方式，受到了大量商人的青睞。茶館、茶居、茶樓，成了最好約談生意及商務(wù)應(yīng)酬的場所。愛吃的廣州人結(jié)合了國內(nèi)外、中西方飲食特色，將精華都集聚于茶館一身。融合北方飲食喜好的蝦餃、叉燒包、燒賣、糯米雞，融合西方飲食文化的豆沙包、椰蓉包、叉燒酥，點(diǎn)心品種工藝制法日趨多樣化。再配以壽眉、大紅袍、鐵觀音、菊普等各色好茶。茶樓、茶館，成為商人們每日首選的最佳聚會場所。廣州茶館的“三茶兩飯”，即在一天之內(nèi)有早茶、午茶、晚茶三次，午飯、晚飯各一次，這樣的方式極其近似于英國人的飲茶習(xí)慣（英國人一天飲茶5-9次），又保障了四方來客全天都能留在茶館消費(fèi)。

 

1745年，十三行中如火中天的伍家開辦了廣州最早的茶樓一一成珠館，用于接待客人商談生意。成珠館位處熱鬧市集，臨近豪門邸宅，千年名剎近在咫尺，南來北往的客人絡(luò)繹不絕，很快門庭若市。到1757年廣州獨(dú)攬中外貿(mào)易大權(quán)，一躍成為全國對外貿(mào)易中心，茶葉、瓷器、絲綢，各國商賈在此云集交易。廣州經(jīng)濟(jì)空前繁榮，茶樓茶館，彼落此起，歷久不衰，遍布廣州各個(gè)角落，可謂五步一樓、十步一閣。

 

老廣州對早茶的經(jīng)營場所有著明確的等級區(qū)分：茶齋，茶館，茶居，茶樓，茶堂，從平民低價(jià)位的茶館到高檔適合辦大型宴會的茶堂，等級一一遞進(jìn)。水晶皮、澄面皮、燒賣皮、蛋黃面皮、糯米粉皮、水油酥皮、嶺南酥皮各色點(diǎn)心皮，河海陸空、葷素俱備的各色餡料，蒸、煮、煎、炸、烤、?各大制法，造就了廣東的點(diǎn)心文化。蟹黃灌湯餃、筍尖鮮蝦餃、羅漢齋餃、蜜汁叉燒包、蟹黃干蒸賣、翡翠蒸粉果、糯米雞、鮮竹卷、流沙包、豉汁排骨、豆豉鯪魚、各色腸粉、粥面等，廣東人可以說將所有的珍材用以烹制茶點(diǎn)，將一桌早茶做到了極致。飲茶，也成為廣州美食的重要組成部分，而茶也逐漸讓位于豐富的點(diǎn)心，默默甘為茶點(diǎn)的配角。

 

隨著鴉片戰(zhàn)爭的結(jié)束，上海、寧波、福州等各個(gè)港口的開放，廣州商行失去了貿(mào)易的壟斷權(quán)，外貿(mào)中心北移。各地運(yùn)茶的陸路、水路開辟，更多的外國人從上海、福州進(jìn)行茶葉、絲綢、陶瓷的出口貿(mào)易，昔日唯一茶葉貿(mào)易港的廣州日益蕭條。廣州人原以為“留住客戶的胃，就能留住生意”的美好愿望，就此破滅。

 

2001年美國《華爾街日報(bào)》（亞洲版）在“縱橫一千年”專輯中，統(tǒng)計(jì)了上個(gè)千年世界上最富有的50個(gè)人。有一人的名字格外引人注目，他躋身于成吉思汗、忽必烈、和?、亨利八世、比爾?蓋茨中，在6位僅有的中國人中，他是唯一一個(gè)靠從商獲得財(cái)富的積累。他個(gè)人擁有的2600萬兩白銀資產(chǎn)，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)國庫年收入總額的一半，實(shí)可謂富可敵國。他就是十三行中的領(lǐng)頭人物——伍秉鑒，經(jīng)營著十三行中最為人熟知的“怡和行”。

伍秉鑒不但在國內(nèi)擁有數(shù)量驚人的地產(chǎn)、房產(chǎn)、茶山、店鋪和千萬家財(cái)，還在美國投資鐵路、證券交易和保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，同時(shí)還是英國東印度公司的最大債權(quán)人。他的投資遍及美國、歐洲、印度、新加坡，被西方學(xué)者譽(yù)為“天下第一大富翁”。而伍家主要經(jīng)營的，就是茶葉生意。伍秉鑒家族原在福建種茶，開海貿(mào)易后，舉家遷入廣東經(jīng)商。出生福建的伍家，在武夷山區(qū)擁有大片茶園，在開辦怡和行后更是將其資源發(fā)揮到極致。伍家的茶葉，從生產(chǎn)、采摘、加工、包裝、運(yùn)輸，全程質(zhì)量監(jiān)管，品質(zhì)有極好的保證。據(jù)說但凡貼上怡和行標(biāo)簽的茶葉，便會被外國公司認(rèn)定為是最好的茶葉。雖然怡和行的茶葉賣價(jià)高昂，但外國商人仍會由于其良好的信用與品質(zhì)保證，出高價(jià)購買怡和行的茶葉。

 

然而1833年東印度公司失去英國對華貿(mào)易壟斷權(quán)，更多的外國商船自由來粵交易；接連而來的虎門銷煙，使中國政府與十三行的關(guān)系處于危機(jī)，加之鴉片戰(zhàn)爭后壓在怡和行身上的戰(zhàn)爭巨大賠款，以及喪失壟斷貿(mào)易權(quán)力，很快怡和行乃至十三行走向衰亡。東印度公司和十三行，同為壟斷性質(zhì)的機(jī)構(gòu)，同為以茶為主要貿(mào)易的機(jī)構(gòu)，這一條貿(mào)易鏈條上拴著英國和中國共同的經(jīng)濟(jì)利益，東印度公司的衰亡也導(dǎo)致了十三行的衰亡。

1807年廣州十三行交易場景

 

1842年，就在怡和行衰亡之際，這個(gè)中外商界的響亮名號被英國人威廉?渣甸和詹姆士? 馬地臣借用創(chuàng)辦了“怡和洋行”，在香港繼續(xù)著茶葉、絲綢等的商品貿(mào)易。“未有香港，先有怡和”，“怡和洋行”對香港早期的發(fā)展起到舉足輕重的作用，鐵路、銀行、船塢、工廠，各個(gè)領(lǐng)域都有怡和洋行的涉足。至今仍然維持相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)：置地、牛奶公司、文華東方酒店、香港空運(yùn)貨站、惠康超市、7-11連鎖便利店、宜家家居等等，都是怡和洋行的產(chǎn)業(yè)。“怡和”，一個(gè)在18世紀(jì)叱咤中外的茶葉商號，至今仍閃耀在世界的商業(yè)舞臺。

 

在十三行的經(jīng)營下，茶葉成為當(dāng)時(shí)中國的重要財(cái)政動力，由茶葉帶來的經(jīng)濟(jì)利益，也撼動了整個(gè)世界的經(jīng)濟(jì)天平。僅1700年到1840年的140年間，歐美運(yùn)抵中國的白銀就高達(dá)1.7億兩。巨大的貿(mào)易逆差，也促使了隨之爆發(fā)的鴉片戰(zhàn)爭，世界經(jīng)濟(jì)秩序重新洗牌，以達(dá)到新的平衡。

 

貿(mào)易是廣東早茶的最早動力，歷經(jīng)百余年的風(fēng)雨洗禮，世界的格局已翻云覆雨、幾度迭代，然而飲茶的習(xí)慣卻被廣州的本地人保留了下來，延續(xù)至今。生意人將茶樓作為商談重地，平民在茶樓疏解壓力，飲茶變成廣東人從容享受的生活態(tài)度，成為朋友、家人溝通的橋梁，偷得浮生半日閑。幾百年的浮沉，廣州街頭的洋行早已時(shí)過境遷，往日不再，茶樓日月更替，廣東的飲茶文化卻始終衛(wèi)冕世界美食排行榜。一壺好茶，幾盅茶點(diǎn)，成為廣府文化最好的代名詞，“dim sum”，“yum cha”，也已成為西方人對中國美食的獨(dú)特記憶。

 

 來源：茶人戎新宇