繼上市、斥資1.5億元建智慧餐廳、一有風(fēng)吹草動(dòng)就能引發(fā)行業(yè)“海嘯”的海底撈，再次掀起了新的風(fēng)浪！

原因是，在過去的24小時(shí)內(nèi)，據(jù)海底撈(06862)公告顯示，公司與賣方就可能收購事項(xiàng)訂立諒解備忘錄，有意正式收購一家面館和一家中餐廳！

這也意味著，在火鍋深耕25年的海底撈，第一次把觸角伸向了“拉面”品類。

是什么樣的餐廳會(huì)被海底撈收購呢？

又能否成功復(fù)制“海底撈”的成功，成為面品類第一品牌呢？

 

一

事件回顧：

24小時(shí)內(nèi)接連收購一家面館、一家中餐廳！

11月5日，據(jù)海底撈(06862)公告顯示，公司與賣方就可能收購事項(xiàng)訂立諒解備忘錄。

根據(jù)諒解備忘錄，賣方已同意重組目標(biāo)業(yè)務(wù)及目標(biāo)資產(chǎn)以籌備可能收購事項(xiàng)及公司已有條件同意自行或通過其附屬公司，對(duì)“漢舍中國菜”及“Hao Noodle”一家面館、一件中餐廳品牌進(jìn)行售賣。

 

（Hao Noodle內(nèi)部環(huán)境）

“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”品牌，都隸屬于上海緣澍餐飲管理有限公司，2008年12月17日在國內(nèi)成立，在上海以“Hao Noodle”為品牌經(jīng)營一家面館。

對(duì)于此次意向收購海底撈方回應(yīng)：面館的目標(biāo)業(yè)務(wù)能夠?yàn)楹５讚萍瘓F(tuán)業(yè)務(wù)提供協(xié)同效應(yīng)，并符合海底撈集團(tuán)的戰(zhàn)略方向及發(fā)展計(jì)劃。

作為集團(tuán)整體增長策略的一部分，集團(tuán)計(jì)劃于橫向領(lǐng)域收購優(yōu)質(zhì)資源，增強(qiáng)其市場(chǎng)地位和競(jìng)爭(zhēng)力。”

由此，不難看出，海底撈對(duì)于“面”品類的偏愛程度幾近狂熱，“Hao Noodle”面館只是海底撈收購之路的開端。

 

二

追蹤：

何方“神”面館，竟引海底撈一擲千金？

1、上過紐約時(shí)報(bào)，被收購之前已風(fēng)靡美國

”如果不是被媒體報(bào)道出來海底撈將對(duì)其進(jìn)行收購，“Hao Noodle”這個(gè)品牌對(duì)于國內(nèi)大多數(shù)餐飲人來說還十分陌生。

其實(shí)，早在2016年“Hao Noodle”就已經(jīng)在紐約成功開出第一家店，因?yàn)楫a(chǎn)品口味良好，墻上掛著藝術(shù)品、Instagram 上又更新著當(dāng)下最時(shí)髦的圖片，使得這個(gè)小面館在開業(yè)不到1年的時(shí)候就收到了紐約客、紐約時(shí)報(bào)、紐約雜志、華爾街日?qǐng)?bào)等一批主流媒體的報(bào)道和好評(píng)，當(dāng)年還被紐約時(shí)報(bào)列入年度十佳新店的榜單，名聲大噪！

2018 年 7 月 9 號(hào)， Hao Noodle 乘勝追擊在美國開出第二家門店，更敞亮的天窗和更豐富的綠植，讓它看上去和現(xiàn)代西餐小館無異，受到了美國年輕人，尤其是學(xué)生群體的喜愛。

 

（圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友提供）

2、回國首選上海，43個(gè)座位，引年輕人爭(zhēng)先打卡

2018年，Hao Noodle決定“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，殺回國內(nèi)，并在上海浦東世紀(jì)匯商場(chǎng)5 F開出精致小店，值得注意的是這是Hao Noodle面積最小的一家門店，只有200平，43個(gè)座位，開放式廚房，餐廳的亮點(diǎn)是一面色彩明快的涂鴉壁畫，引發(fā)年輕人爭(zhēng)先打卡，慕名前來拍照，成為面館里的“網(wǎng)紅店”。

但和很多網(wǎng)紅店，來的快消亡的也快，通常菜品不太好吃不同，Hao Noodle開業(yè)不到兩周，便已成為大眾點(diǎn)評(píng)“上海面館口味榜”第一名，這也再次佐證了Hao Noodle在口味上還不錯(cuò)。

 

（來自大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友對(duì)Hao Noodle的評(píng)價(jià)）

 

3、創(chuàng)始人曾為渝鄉(xiāng)人家聯(lián)合創(chuàng)始人，經(jīng)歷三次餐飲創(chuàng)業(yè)

此次海底撈收購的兩個(gè)品牌“Hao Noodle”和漢舍中國菜”都隸屬于上海緣澍餐飲管理有限公司，創(chuàng)始人為朱蓉。

朱蓉是一個(gè)十分有閱歷的餐飲人，早在90年代末期，她就在北京西三旗參與合伙創(chuàng)辦了著名的“渝鄉(xiāng)人家”，之后從中抽身，又創(chuàng)立了中式正餐品牌“漢舍”，目前在北京、上海、杭州擁有9家門店。

因?yàn)楹⒆尤ッ绹�讀書的機(jī)緣，她開始在中美兩地往返，并且喜歡上了紐約，但她發(fā)現(xiàn)那邊的品質(zhì)中餐選擇稀少，想吃一口家鄉(xiāng)味道還必須扎進(jìn)移民扎堆的中國城和法拉盛，于是就開了“Hao Noodle”一解相思之情，從產(chǎn)品設(shè)定、運(yùn)營，到裝修都是朱蓉親自操刀。

 

（Hao Noodle上海店環(huán)境）

4、只售8款面，擔(dān)擔(dān)面是招牌，增加乳鴿伴侶性產(chǎn)品

朱蓉表示：“中國的面食文化本來就博大精深，不同地區(qū)各色面條品種數(shù)不勝數(shù)。

我們Hao Noodle的靈感正是來源于全國各地的面條，特制面條搭配各種澆頭，風(fēng)味純正，慰藉顧客的思鄉(xiāng)之情，所以我們定義為中式面館集合店。

 

我們紐約店評(píng)價(jià)最高的菜是擔(dān)擔(dān)面，菜單上的黃魚面、獅子頭面、蔥油拌面的銷量都很好。

在大都市里面，各地的人齊聚一張餐桌，大家也嘗試彼此的家鄉(xiāng)菜，這是很明顯的趨勢(shì)，只選擇做某一個(gè)品類，在我個(gè)人看來就太窄了。

除此之外，考慮毛利，和飲食特性，雖然我們面只有8款，但還有?飯、沙拉、小菜、點(diǎn)心、甜品、燉菜和飲品，其中最受好評(píng)的是很多人想不到的廣東烤乳鴿，我認(rèn)為餐飲是滿足消費(fèi)者內(nèi)在飲食需求的一門生意。”

5、未來想做百姓食堂，定價(jià)28—88元/碗

扛著“米其林”面館的旗號(hào)和期待感，Hao Noodle的定價(jià)比普通面館要高，但和品牌面館幾乎定價(jià)持平。

在國內(nèi)從28元的擔(dān)擔(dān)面、售價(jià)58元的招牌火鍋牛肉面，到售價(jià)88元的蟹粉蛤蜊拌面不等。

但相比于在美國平均一碗面8美元（約等于56.6274人民幣）來說，已經(jīng)屬于相當(dāng)親民，未來朱蓉表示會(huì)朝著百姓食堂方向發(fā)展。

 

三

延伸閱讀：

殺入“面”類大賽道，復(fù)制下一個(gè)海底撈

目前，中國面食被地域割據(jù)，重慶的小面、蘭州的拉面、山西的刀削面……幾乎每一個(gè)區(qū)域都有一個(gè)面食代表，但遺憾的是沒有一種面食能打破區(qū)域的限制，成為全國性可復(fù)制面食品類。

而就國內(nèi)品牌市場(chǎng)來看，盡管老品牌有味千拉面，新晉品牌有剛剛在資本寒冬里拿下2.15億元融資的和府撈面，但與巨大的拉面市場(chǎng)空間相比，還是小巫見大巫。

而海底撈此次對(duì)Hao Noodles的收購，無疑為面類巨大的賽道，打了一劑猛烈的強(qiáng)心劑，相信在大品牌的運(yùn)作下，面類也會(huì)出現(xiàn)下一個(gè)巨無霸式品牌。

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)