36氪獨家獲悉，中式點心品牌「虎頭局?渣打餅行」（以下簡稱“虎頭局”）已于日前完成近5000萬美元的A輪融資，本輪由GGV紀源資本和老虎環(huán)球基金（Tiger Global ）聯(lián)合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔任獨家財務顧問。虎頭局創(chuàng)始人胡亭告訴36氪，本輪資金將主要用于門店開拓、電商業(yè)務前期投入、供應鏈體系搭建以及產(chǎn)品研發(fā)投入。

這是時隔半年后虎頭局完成的又一輪融資。36氪獲悉，今年一月份，虎頭局曾完成了由紅杉中國領投，IDG資本、挑戰(zhàn)者資本跟投的Pre-A輪融資。

虎頭局是2019年從長沙崛起的一家中式點心新銳品牌，相對于傳統(tǒng)中式點心，虎頭局更強化品牌年輕人目標受眾的印記，主打“中式點心年輕范”，面向年輕人、年輕家庭提供日常新鮮烘焙點心。

曾在餐飲、西式烘焙領域有過多次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的胡亭告訴36氪，過往中式點心品類有一個常見的現(xiàn)象是，進店場景購買人群年齡偏大，但實際消費點心的用戶群體又廣泛覆蓋全年齡層、全家庭用戶，引申的一個問題在于，傳統(tǒng)中式點心強品類但弱品牌，整體在年輕群體的品牌認知度并不高，虎頭局希望通過產(chǎn)品和渠道創(chuàng)新，開發(fā)年輕人的點心消費新市場。

產(chǎn)品方面，虎頭局先聚焦在酥餅、糕團、小食三類，在精選原料基礎上，虎頭局進一步做了零食化的改造。胡亭告訴36氪，零食化意味著較強的分享、傳播屬性，潛在消費群體也更廣泛。

以門店熱賣單品“奶香提子麻薯”為例，產(chǎn)品形態(tài)源自于西式烘焙常見的麻薯球。相比于傳統(tǒng)的麻薯球，虎頭局將產(chǎn)品規(guī)格進一步mini化，并去掉了傳統(tǒng)麻薯配方中主動添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感。此外，為了平衡黃油的口感，虎頭局加入了偏酸口味的多款果干做口味測試，兼顧爐效和人效考慮，最終紅提脫穎而出。

新鮮烘焙是虎頭局產(chǎn)品的另一大特點，中式點心主要為酥餅、糕、糖、團四類，糖現(xiàn)并不在虎頭局產(chǎn)品品類里，糕和團現(xiàn)階段比例較少也跟二者水活度高、夏季炎熱保質(zhì)期較難把控有關，而類似榴蓮餡餅等門店現(xiàn)制產(chǎn)品，一般保質(zhì)期在5到15天之間。

胡亭告訴36氪，未來虎頭局產(chǎn)品迭代側(cè)重兩個方向，一是基礎原材料和工藝優(yōu)化，突出獨一原材料和獨一工藝；另一方面，會持續(xù)進行基礎大單品的改造和產(chǎn)品創(chuàng)新，提升消費者口感愉悅度。

在她看來，對于烘焙品，食物入口時的主風味是消費者關于產(chǎn)品的最大記憶點，好的基礎原料尤其是獨一原料，是品牌獨有風味的保障。

舉例來說，不同于市面上玫瑰餅使用的滇紅、墨紅品種玫瑰花，虎頭局與地方農(nóng)科院簽約并引用新的玫瑰良種。而在無法做到源頭原料獨一性的時候，虎頭局會對餡料調(diào)配工藝進行改良。包括品牌近期新推出的榴蓮餡餅，相比于市面上的產(chǎn)品而言，一方面提升榴蓮餡添加含量，同時會使用兩到三種榴蓮來進行獨創(chuàng)性調(diào)配。

這種創(chuàng)新也獲得了不俗市場反響，據(jù)胡亭透露，目前虎頭局門店每1000單當中，含榴蓮餡餅的訂單比例已經(jīng)占到600余單，預計未來會成為門店重要爆款單品。

2019年9月，虎頭局首家門店在長沙正式開業(yè)。據(jù)胡亭透露，在小紅書、大眾點評“自來水”的種草下迅速走紅，并以53平米大小，創(chuàng)下了單月127萬元的歷史最高的單店營收記錄。

虎頭局長沙門店

此后2020年9月，虎頭局在長沙陸續(xù)開出第二、三家門店；同年11月底，虎頭局廣州首店開出，今年5月份廣州二店落地時尚天河。據(jù)悉，今年六月盡管有疫情影響，虎頭局廣州門店仍做到日均近600單。截至目前，虎頭局已在長沙、廣州兩地共開出8家門店，成熟門店的坪效已上探到2萬元。

線上點單在虎頭局也有著較高比例的應用。據(jù)悉，目前虎頭局面對面點單比例僅為20%左右，更多是以小程序點單形式存在。這也使得其門店點單效率有大幅提升。據(jù)胡亭介紹，虎頭局長沙門店單小時收銀效率最高達到8000余元。此外，外賣訂單已經(jīng)占到門店30%的比例。

相比于巨幅融資金額，虎頭局的過去半年新增4家門店的擴張速度顯然并不快。過去半年部分精力主要用于內(nèi)部優(yōu)化，以及組織體系、標準化梳理，為后續(xù)的規(guī)模化復制做準備。據(jù)胡亭透露，虎頭局預計將從八月份開始全面推進門店開拓進度，目前已簽約、推進中的點位共70個，且絕大部分為核心城市核心商業(yè)體，至今年底計劃門店數(shù)提升至30余家。

除門店業(yè)務外，虎頭局還在開發(fā)電商業(yè)務，前期計劃落地在天貓、抖音、小紅書等平臺，年內(nèi)計劃電商業(yè)務實現(xiàn)2500萬營收。與線下門店類似，虎頭局在線上同樣會強調(diào)新鮮交付，以中央供應鏈的形式進行快速履約交付，此外會側(cè)重極致點心單品的打造。

編輯｜董潔
（來源網(wǎng)絡）