作者 | 來舒敏

編輯 | 邵樂樂

《新商業(yè)情報(bào)NBT》（微信公眾號(hào)ID：newbusinesstrend）從多個(gè)渠道獲悉，今日資本入股了長(zhǎng)沙新式烘焙連鎖品牌墨茉點(diǎn)心局。企查查顯示，自2020年8月開業(yè)至今，墨茉點(diǎn)心局已連續(xù)獲得來自清流資本、元?資本、日初資本、番茄資本、源來資本在內(nèi)的多輪融資。加上今日資本此輪投資，墨茉總計(jì)融資數(shù)額達(dá)數(shù)億元人民幣。

墨茉點(diǎn)心局起于長(zhǎng)沙，定位國(guó)風(fēng)新中式點(diǎn)心，用中點(diǎn)西做的方式為消費(fèi)者提供現(xiàn)烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋撻等點(diǎn)心。這些產(chǎn)品以現(xiàn)烤現(xiàn)賣為主，但前端烘焙操作簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，一旦跑通模型，門店就可以快速?gòu)?fù)制。

墨茉點(diǎn)心局招牌產(chǎn)品

目前，這家網(wǎng)紅點(diǎn)心品牌已在長(zhǎng)沙開出14家門店，均布局在長(zhǎng)沙人流量較大的CBD商圈一帶，其裝修采用大量紅藍(lán)調(diào)霓虹燈，極具國(guó)潮特色。《新商業(yè)情報(bào)NBT》曾于雙休日在長(zhǎng)沙國(guó)金街門店體驗(yàn)過墨茉的排隊(duì)大潮，消費(fèi)者至少需要排隊(duì)半小時(shí)才能吃到熱門點(diǎn)心咖啡麻薯、提子麻薯和芝士脆。

墨茉點(diǎn)心局是今日資本在長(zhǎng)沙入局的第三個(gè)零售業(yè)態(tài)。早在2008年，今日資本曾投資了長(zhǎng)沙的益豐大藥房。后者經(jīng)過12年的發(fā)展，從一個(gè)僅有70家門店的區(qū)域品牌轉(zhuǎn)變成42000家門店的全國(guó)性品牌。十年后，今日資本創(chuàng)始人兼CEO徐新前往長(zhǎng)沙考察興盛優(yōu)選，從A輪開始連續(xù)兩年加倉(cāng)5次。

小型零售連鎖業(yè)態(tài)也是今日資本近幾年的投資主線，而且看起來尤其青睞區(qū)域勢(shì)能強(qiáng)、又足夠標(biāo)準(zhǔn)化做全國(guó)連鎖的項(xiàng)目。誼品生鮮、鄰幾便利店之外，起源于上海的咖啡品牌Manner，首輪融資的投資方就是今日資本。在Manner咖啡從3家門店增至150家門店，以及走出上海異地?cái)U(kuò)張的過程中，今日資本都發(fā)揮了核心作用，一度是持股比例高達(dá)44.75%的大股東。

墨茉也屬于此類零售業(yè)態(tài)，前店后廠，門店大小在40-80平方米之間，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)情況推測(cè)坪效不低。

國(guó)金街門店

一位知情人告訴我們，墨茉創(chuàng)始人王丹是長(zhǎng)沙人，曾任職于湖南廣電導(dǎo)演和零售品牌木九十湖南、湖北總代，時(shí)尚帽子品牌FUO和新銳茶飲品牌ARTEA創(chuàng)始人，她對(duì)年輕人的消費(fèi)需求有特別強(qiáng)的洞察能力，熟知長(zhǎng)沙本地的零售資源和人脈圈層，因此既能快速幫品牌拿到優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，還能在早期就推動(dòng)與茶顏悅色等知名品牌的聯(lián)名合作。

王丹本人在品牌形象的塑造上也有一套自己的審美體系。從墨茉點(diǎn)心局第一家門店的設(shè)計(jì)風(fēng)格就能看出，獅子頭logo、霓虹燈裝飾、墻上碩大的長(zhǎng)沙二字以及“現(xiàn)烤麻薯，就吃墨茉”的主題對(duì)聯(lián)處處彰顯出長(zhǎng)沙本地零售業(yè)態(tài)推崇的國(guó)潮風(fēng)范。

核心產(chǎn)品上，墨茉跟各家中式點(diǎn)心店差異較小，均為麻薯、泡芙、蛋撻。不過，墨茉堅(jiān)持每月上新，產(chǎn)品節(jié)奏與新茶飲類似，更偏年輕化和消費(fèi)品邏輯，而非傳統(tǒng)糕點(diǎn)及餐飲邏輯。門店選址方面，墨茉依靠本地優(yōu)勢(shì)優(yōu)先布局商圈點(diǎn)位，已經(jīng)在長(zhǎng)沙的核心商圈五一廣場(chǎng)密集布局近十家，并開始進(jìn)軍周邊商圈，比如萬家麗商場(chǎng)、星沙萬象匯等。

墨茉點(diǎn)心局之外，長(zhǎng)沙還是多個(gè)中式點(diǎn)心品牌的發(fā)源地和交鋒城市，包括虎頭局?渣打餅行、吳酥生宮廷酥餅、芬香閣中式糕點(diǎn)、貳伍捌祿豆糕。其中，創(chuàng)立于2019年5月的虎頭局?渣打餅行（下文稱虎頭局），公司注冊(cè)地為上海，但選擇深耕的第一個(gè)城市也是長(zhǎng)沙，已陸續(xù)開出8家門店。創(chuàng)始人胡亭曾就職于上海烘焙品牌21Cake，也在蘇州參與創(chuàng)立過連鎖甜品店。

虎頭局也是資本青睞的其中一家。除了餐飲投資人宋歡平天使輪入股外，今年3月，虎頭局還拿到了紅杉資本中國(guó)、挑戰(zhàn)者資本、IDG的投資，隨后選擇走出長(zhǎng)沙，在一、二線城市開啟連鎖模式。目前虎頭局已在廣州核心商圈開設(shè)兩家門店，上海多家門店正在籌備中。

有投資人認(rèn)為，新式點(diǎn)心品牌在產(chǎn)品口味、消費(fèi)場(chǎng)景以及門店設(shè)計(jì)上均圍繞年輕消費(fèi)者展開，連鎖化率又穩(wěn)居餐飲行業(yè)前列，其商業(yè)模式與茶飲、咖啡品牌有異曲同工之處。

首先，這類新型點(diǎn)心品牌選用門店現(xiàn)烘焙模式，和茶飲一樣擁有即食屬性，有著較高的復(fù)購(gòu)率。其次，這類小體積點(diǎn)心與茶飲的消費(fèi)場(chǎng)景重合度較高，以下午茶為主，且客單價(jià)與茶顏悅色這樣的茶飲品牌相當(dāng)，人均30元左右。而且此類品牌的門店形態(tài)通常以40-80平方米居多，不大面積設(shè)置店內(nèi)就餐座位，即買即走，在減少投入成本的同時(shí)，又極大地提高了門店坪效。

番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾在采訪中表示，墨茉搞定的是喜歡喝奶茶需要搭配咀嚼感（零食）的年輕人。

Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)烘焙食品零售額為2317億元， 2013-2019年復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)11.2%。中國(guó)是全球第二大烘焙市場(chǎng)，全國(guó)烘焙門店數(shù)量超過50萬家。眾多資本想要在這樣一個(gè)大賽道里找到下一個(gè)“茶顏悅色”和“喜茶”。

（來源網(wǎng)絡(luò)）