記者獲悉，原創(chuàng)甜品烘焙連鎖品牌「歡牛蛋糕屋」已完成近千萬(wàn)美元A輪融資，由順為資本獨(dú)家投資，指數(shù)資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。本輪資金將主要用于門店開(kāi)拓和品牌升級(jí)。

歡牛蛋糕屋門店圖

圖片來(lái)源：歡牛蛋糕屋

2013年誕生于杭州，「歡牛蛋糕屋」堅(jiān)持“用更好的原料，做幸福的味道”的品牌核心理念，瞄準(zhǔn)新一代年輕消費(fèi)者推出甜品西點(diǎn)、小蛋糕、手工面包、干貨點(diǎn)心、節(jié)日限定飲品等產(chǎn)品，以及提供下午茶企業(yè)定制、婚禮甜品臺(tái)定制、企事業(yè)蛋糕定制等服務(wù)，希望伴隨不斷推進(jìn)的城市化建設(shè)賦予甜品及甜品店新的內(nèi)涵，其品牌愿景是“從杭州走向全國(guó)，把牛區(qū)房開(kāi)進(jìn)中國(guó)的大街小巷”，打造出能傳遞幸福感的國(guó)民甜品烘焙品牌形象。

一、布局C端與B端，提供兼具美味與顏值的產(chǎn)品

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，隨著產(chǎn)品以及消費(fèi)場(chǎng)景的迭代，與人們生活息息相關(guān)的傳統(tǒng)甜品烘焙行業(yè)，因其能明顯提升“高壓打工人”的情緒體驗(yàn)，迎來(lái)了最好的時(shí)代。

甜品行業(yè)大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段，并分別具備如下特點(diǎn)：

1、老字號(hào)烘焙酥餅類甜品啟蒙

擁有經(jīng)典產(chǎn)品，但創(chuàng)新意識(shí)較低，對(duì)年輕人的吸引度減弱。

2、西式甜品屋面包坊嶄露頭角

產(chǎn)品質(zhì)量和門店經(jīng)營(yíng)水平參差不齊，消費(fèi)者開(kāi)始了解甜品并有了相關(guān)消費(fèi)需求。

3、私房甜品店異軍突起

食品安全系數(shù)低，因?yàn)樾”姸�不具備長(zhǎng)期生命力。

4、連鎖甜品品牌占據(jù)主導(dǎo)

粉絲客源穩(wěn)定，產(chǎn)品類型豐富，強(qiáng)化門店社交屬性。

創(chuàng)始人鄧周虹告訴記者，以前的甜品店以烘焙類產(chǎn)品居多，而「歡牛蛋糕屋」自創(chuàng)立之初便從甜品開(kāi)始做，隨后再圍繞“帶來(lái)幸福感的甜品美食”衍生出各種SKU。“之所以取名為歡牛，一個(gè)重要原因就是方便SKU的延伸，比如我們推出中西結(jié)合的產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者不會(huì)覺(jué)得太奇怪。另外，這是一個(gè)喜新厭舊特別明顯的行業(yè)，僅做西式或中式產(chǎn)品，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得你沒(méi)有創(chuàng)意，市場(chǎng)接受度都不會(huì)特別高的。”

目前，「歡牛蛋糕屋」在售SKU有80~100個(gè)，在對(duì)原有產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新的基礎(chǔ)下，每年可上新150-200款SKU，每月上新20+款，鄧周虹表示產(chǎn)品迭代上新速度遠(yuǎn)高于同行。普通客單價(jià)在60元左右，會(huì)員單價(jià)超過(guò)100元，復(fù)購(gòu)率達(dá)76%。

歡牛蛋糕屋產(chǎn)品圖

圖片來(lái)源：歡牛蛋糕屋

從最本質(zhì)的產(chǎn)品力出發(fā)，「歡牛蛋糕屋」采用大品牌進(jìn)口原材料，精選當(dāng)季新鮮優(yōu)質(zhì)水果，不使用任何添加劑，當(dāng)日現(xiàn)做，以貼合消費(fèi)者對(duì)于健康的訴求。

創(chuàng)始人鄧周虹是一位年輕的90后，畢業(yè)于法國(guó)知名廚藝學(xué)院，師從多位甜點(diǎn)大師。除了創(chuàng)始人的身份，鄧周虹還將自己定義為首席產(chǎn)品研發(fā)官和首席產(chǎn)品經(jīng)理，深度參與到產(chǎn)品研發(fā)、迭代和命名之中。同時(shí)「歡牛蛋糕屋」擁有自主產(chǎn)品核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不僅能在產(chǎn)品中融入當(dāng)下市場(chǎng)流行元素，還能針對(duì)中秋節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日進(jìn)行特定的產(chǎn)品規(guī)劃，以及考慮天氣、時(shí)令等因素進(jìn)行產(chǎn)品的口味測(cè)試和研發(fā)。在指定優(yōu)秀員工外出學(xué)習(xí)的同時(shí)，「歡牛蛋糕屋」還會(huì)定期邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專業(yè)老師進(jìn)行產(chǎn)品指導(dǎo)和制作，從而提升團(tuán)隊(duì)將理論與實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

面向C端消費(fèi)者，據(jù)稱「歡牛蛋糕屋」最先推出過(guò)豆乳盒子、奶茶雪胖子等兼具顏值與口味的爆品。針對(duì)B端客戶，「歡牛蛋糕屋」則與之進(jìn)行聯(lián)名產(chǎn)品的創(chuàng)意定制，其合作對(duì)象包括中國(guó)建設(shè)銀行、華為、天貓、餓了么、美團(tuán)、網(wǎng)易游戲、吉利汽車、江南布衣等。

二、多維度優(yōu)化用戶體驗(yàn)，凸顯門店價(jià)值

提升女性消費(fèi)者對(duì)于甜品的幸福體驗(yàn)?zāi)酥料胂罅Γ�是「歡牛蛋糕屋」打造線下門店的關(guān)鍵依據(jù)，其特點(diǎn)如下：

第一，明亮溫柔的多功能甜品社交空間。總體裝修風(fēng)格采用干凈明朗的顏色，簡(jiǎn)約時(shí)尚，溫馨舒適，配備客區(qū)提供休息場(chǎng)所。總部指引，門店根據(jù)街區(qū)變化和潮流趨勢(shì)優(yōu)化店內(nèi)陳設(shè)和裝修風(fēng)格。后續(xù)的門店與產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)將加入品牌IP“牛牛”，增加“好看”和“好玩”的元素，以此強(qiáng)化目標(biāo)客群對(duì)于品牌的認(rèn)知。

其次，中央廚房的設(shè)立讓門店可服務(wù)范圍擴(kuò)大。工廠內(nèi)部細(xì)分車間，嚴(yán)格控制產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)步驟。中央廚房配合工廠向門店供貨更加及時(shí)高效，且能降低門店的報(bào)損率。一個(gè)中央廚房大概能輻射到6~8個(gè)點(diǎn)，用戶可購(gòu)買到平均8~10個(gè)小時(shí)以內(nèi)的產(chǎn)品。

「歡牛蛋糕屋」在杭州已開(kāi)設(shè)30家門店，實(shí)現(xiàn)了全杭城覆蓋，其供應(yīng)鏈?zhǔn)聦?shí)上可覆蓋100家門店的供貨，已做到全城配送。公司擁有專業(yè)的冷鏈物流團(tuán)隊(duì)，配備11臺(tái)冷藏車，粉色車身，造型可愛(ài)醒目。“80平左右的標(biāo)準(zhǔn)門店，只需配6名員工，這樣門店模型打造得會(huì)比較輕。”鄧周虹談到。

最后，門店自帶裱花間提高配送的自由度。門店裱花間可獨(dú)立加工部分產(chǎn)品，保證新鮮。在裱花師的培訓(xùn)上，「歡牛蛋糕屋」已摸索出一套培訓(xùn)體系，可進(jìn)行產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化輸出。

據(jù)透露，「歡牛蛋糕屋」的標(biāo)準(zhǔn)店已實(shí)現(xiàn)月銷50萬(wàn)元左右，社區(qū)店坪效相對(duì)低一些。鄧周虹坦言，起初因預(yù)算有限，沒(méi)有選擇在Mall里面開(kāi)店，但今年新開(kāi)的門店已經(jīng)開(kāi)進(jìn)了Mall里。從第三季度開(kāi)始，「歡牛蛋糕屋」計(jì)劃進(jìn)入蘇州、南京、上海等地，年底或考慮布局全國(guó)。

三、持續(xù)更新交互玩法，提升內(nèi)容傳播效率

除微信小程序之外，「歡牛蛋糕屋」還陸續(xù)開(kāi)通了淘寶店鋪、天貓旗艦店、抖音小店以及餓了么、美團(tuán)等外送平臺(tái)，通過(guò)線上線下多渠道銷售場(chǎng)景，有效觸達(dá)了更多用戶。如今，「歡牛蛋糕屋」全渠道粉絲會(huì)員逾93萬(wàn)。

為能展現(xiàn)出「歡牛蛋糕屋」“國(guó)民”的一面，總部運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)已建立起內(nèi)容傳播矩陣，實(shí)時(shí)與粉絲互動(dòng)，增加用戶黏度。具體來(lái)看，微信公眾號(hào)主要配合品牌新品和活動(dòng)宣傳，也會(huì)輸出“好玩”的內(nèi)容，通過(guò)精細(xì)化私域運(yùn)營(yíng)在微信上沉淀了43萬(wàn)用戶；小紅書賬號(hào)跟隨新品上新動(dòng)態(tài)；抖音則以年輕人喜愛(ài)的趣味短視頻形式動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)產(chǎn)品的細(xì)節(jié)和品嘗過(guò)程。

憑借產(chǎn)品實(shí)力，「歡牛蛋糕屋」收獲了不錯(cuò)的口碑，在社交平臺(tái)上的好評(píng)幾乎都來(lái)自用戶的自發(fā)推廣。根據(jù)團(tuán)隊(duì)提供的信息，「歡牛蛋糕屋」在B站的吃播視頻最高播放量20.5w+；已成為小紅書杭州探店、美食分享熱門品牌；微博擁有超話，閱讀量130w+。

“我們目前確實(shí)還是一個(gè)區(qū)域性的品牌，但對(duì)于走向全國(guó)這件事，還是做足了功夫的。”鄧周虹向36氪透露，2022年「歡牛蛋糕屋」將進(jìn)行一場(chǎng)大規(guī)模品牌升級(jí)調(diào)整，調(diào)整動(dòng)作包括更加明確客群定位、擴(kuò)充產(chǎn)品矩陣、升級(jí)門店形象以及提升與用戶溝通的效率等等。她希望這一代年輕人能夠吃著「歡牛蛋糕屋」的甜品一路成長(zhǎng)，等到TA們育有孩子以后，可以告訴孩子這是爸爸媽媽從小吃到大的一個(gè)品牌。“從一個(gè)人到一群人，我們正在努力凸顯自己的陪伴價(jià)值。”

四、關(guān)于投資邏輯

對(duì)于本輪投資歡牛蛋糕屋，順為資本合伙人程天表示：“順為團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期看好國(guó)內(nèi)大消費(fèi)賽道，而烘焙賽道以蛋糕、糕點(diǎn)為主要品類，有著接近千億的規(guī)模，但行業(yè)集中度低，頭部品牌有連鎖化空間。歡牛團(tuán)隊(duì)在自建工廠及供應(yīng)鏈方面有著較扎實(shí)的基礎(chǔ)，將產(chǎn)品好吃、用料健康的產(chǎn)品理念深入消費(fèi)者內(nèi)心，在杭州等周邊城市有著很好的品牌知名度。期待創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)能夠繼續(xù)保持初心，以法式西點(diǎn)為靈感，加入中式風(fēng)味元素，為消費(fèi)者打磨出更多經(jīng)典產(chǎn)品，打造出更有內(nèi)涵、有產(chǎn)品力的中國(guó)甜品品牌。”來(lái)源：36氪