[摘要] 據報道，說到沙縣小吃，很多聽眾朋友即使沒有親口嘗過，也會在街頭巷尾看見過它的招牌。五塊錢一份的蒸餃，8塊錢一份的燉湯，沙縣小吃憑借絕對親民的價格，吸引了很多消費人群。

  以扁肉（餛飩）、拌面、燉罐、蒸餃“四寶”主打市場的沙縣小吃，日前因上市傳聞而廣受熱議。最新的報道顯示，沙縣已經成立了“小吃集團公司”，沙縣小吃辦準備整合小吃業主入股，走連鎖經營的路子，而當地縣委也為沙縣小吃繪就了“保牌、提質、連鎖、上市”的藍圖。

  “有城市的地方，就有沙縣小吃。”當初沙縣人在外討生活的無奈選擇，如今卻在大江南北頑強地落地生根，沙縣小吃已成長為一塊知名的地方餐飲標牌。然而，當這種遍地開花、草根氣息濃郁的地方名小吃與“上市”二字聯系起來的時候，聞者更多地將其理解為這是地方政府的一場宣傳推廣秀。

  在學校或者密集型社區周邊，人們隨處可見打著“沙縣小吃”招牌的夫妻店。走進這些店面局促、聲音嘈雜的小店，食客們可以享用到價格低廉、口味獨特的福建小吃，但衛生條件較差、品類單一等硬傷則讓沙縣小吃只能定位為小餐館，鮮有人將其視為宴請賓客的良所。

  許多店主坦言，創新產品就意味著要投入新的成本進行嘗試，他們寧愿在當地食客吃膩后搬到他處，也不愿放棄眼前的經濟利潤。不過就是這樣一種檔次低廉、難以做大的飲食店，卻有著旺盛的生命力。業內人士稱，在沙縣每10個農村勞動力，7個在做小吃，僅上海一地的沙縣小吃店就有近2000家。目前沙縣小吃全國的年營業額達40億元，相當于全聚德2010年全年營業收入的3倍，小肥羊2010年全年營業收入的2倍。

  統一經營管理權，實現沙縣小吃品牌統一運作和資本運作，的確是解決沙縣小吃發展困境的必需路徑。但現在的問題是，如何平衡好政府角色與市場個體訴求之間的矛盾。

  可以設想的是，沙縣政府以行政方式來統一全國各地沙縣小吃的經營并不困難，只要政府強行推出一個行政認證機制就能實現。但是，人為打包之后卻會蘊藏巨大問題。其一，行政認證未必符合市場規則的認知。2011年7月，福建沙縣小吃同業公會無錫聯絡處經過授權，曾將無錫的50家“沙縣小吃”店投訴到了工商部門，稱這些店未經授權擅自使用了集體商標“沙縣小吃”，當由官方將其收編，但時至今日該事件仍無進一步的推進。其二，更為重要的是，認證并不意味著形成了有效的資本紐帶關系。根據法律規定，政府部門不可能直接參與企業集團的資本運作與管理，而如果以政府投資公司的形式實現資本控制，其實質無異于人為構建了一個地方“國有企業”了。

  更重要的是，即便解決了認證問題，如何將零散的資本聚集起來也是一道難題。那些憑借一把木槌做餛飩、一口鴛鴦鍋下面條的小業主，是否愿意放棄獨立的經營模式受命于他人，幾乎是不可能完成的任務。而殼公司是否有能力將眾多松散的實體店面有效整合，也尚無定論。集中所有沙縣小吃資源上市，就意味著要“統一形象、統一模板、統一標準、統一定價”，這對于殼公司的物流配送能力、中央廚房水平都將是不小的考驗。更何況，除了規范經營之外，上市公司還應當在法人治理結構、股權關系、董事會和經營層的關系等方面做出嚴格規范，需要專業化的管理團隊進行運作，這些都并非能夠在朝夕間一蹴而就的。

  沙縣小吃綁在一起也成不了“沙縣大吃”，沙縣小吃品牌和管理的提升的確迫在眉睫，但應該以鼓勵企業自主兼并和品牌創立為首要條件。例如，同樣是賣拉面，市場上既有大量泛稱為“蘭州拉面”的小吃店，也有類似“馬蘭拉面”、“牛大碗”的品牌企業。后者的誕生和發展壯大，才是對市場混亂運作的真正修正與提振。當下沙縣政府在強勢介入品牌整合的同時，必須要審慎尊重市場運行的邊界，可以對沙縣小吃門店進行擇優培養，但卻不可依照行政意愿單方面整體推進。

  應當看到的是，上市并非衡量沙縣小吃成功的唯一標桿，或許品牌精英的誕生更具市場號召力與影響力。